Dentro pratos típicos da Grécia encontramos o dolma, plural dolmades. É composto por folhas de uva ou acelga recheadas com vários ingredientes, como arroz, carne, ervas aromáticas e vegetais. Na verdade, dolmades são um alimento árabe com folhas de uva ou acelga (chamado tabaco), com variantes como a receita libanesa ou grega.
Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.
Índice de artigos
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Receita Dolma: ingredientes
As dolmades de folhas de acelga e arroz são adequadas para vegetarianos e veganos. Aqui estão os ingredientes necessários para preparar uma dúzia de rolos de acelga / videira e arroz (cerca de 6 pessoas):
- 16 folhas de acelga ou videira (pode usar folhas de videira em salmoura)
- 150 gr de arroz
- 1 cebolla
- Passas (quantidade a gosto)
- Pinhões (quantidade a gosto)
- Suco extraído de 2 limões
- 1 folha de hortelã fresca
- 1 ramo de hortelã fresca
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 ramo de salsa
- Azeite de oliva
- sal
- Água
Eles são servidos frios e acompanhados de iogurte e molho de pepino ou tzatziki. Esta variante sem carne é coloquialmente conhecida como Yalanci.
Preparação passo a passo
Primeiro, você deve preparar o recheio da acelga ou das folhas de uva. Veja como fazer folhas de uva recheadas:
- Corte o pedúnculo das folhas.
- Coloque as folhas em uma tigela ou tigela com água e deixe ferver por pelo menos 15-20 minutos.
- Enquanto as folhas estão fervendo, torrar os pinhões em uma panela em fogo baixo por alguns minutos. Você não precisa adicionar óleo ou qualquer outro ingrediente à panela.
- Doure a cebola cortada em pedaços muito pequenos com um pouco de azeite e sal.
- Quando a cebola ficar dourada e meio transparente, acrescente o arroz. O arroz não deve parar de se mover o tempo todo.
A próxima etapa será preparar o recheio. A seguir, explicamos como o arroz grego é feito:
- É chamado de arroz à grega, porque eles devem adicionar ingredientes específicos, como pinhões, passas, especiarias e ervas (hortelã, salsa, cominho ...).
- Adicione um pouco de água bem quente a toda a mistura anterior (basta molhar um pouco o arroz).
- Baixe a intensidade do calor e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Não se esqueça de mexer tudo com frequência.
- Feito isso, que será o recheio das folhas, podemos começar a fazer os dolmades.
Então, assim que tivermos o recheio pronto, podemos prosseguir para preencha as folhas com ele. Mostramos abaixo como você deve fazer:
- Coloque a folha com o vértice voltado para o norte.
- Adicione um pouco de recheio em cima de cada folha.
- Dobre as duas curvas na parte inferior de cada folha para que o recheio seja coberto.
- Em seguida, dobre as pontas à esquerda e à direita para dentro.
- Feito isso, o dolma estará totalmente enrolado.
- Aperte um pouco a lâmina para que o arroz não saia e a dolma fique inteira. Também não deve ficar muito apertado, pois é preciso ter em conta que o arroz aumenta de tamanho depois de cozido.
- Coloque os dolmades dentro da panela em que vamos cozinhá-los de forma que fiquem bem próximos. Isso é feito para evitar que se movam durante o processo de cozimento.
- Adicione o suco de limão.
- Adicione a água, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. É importante tampar a panela para evitar que o vapor escape, caso contrário as dolmades ficarão secas.
- Deixe esfriar e sirva.
dolmades carne
A variante mais comum é a das dolmades de carne. Para a sua preparação, existem duas opções:
- Substitua o arroz pela carne picada
- Misture o arroz com a carne
A carne de borrego é tradicionalmente utilizada, a qual deve ser adicionada entre as etapas 5 e 6 do processo de confecção do recheio que explicamos anteriormente. Além disso, sejam eles arroz ou carne, dolmades são geralmente servidos com molhos gregos, especialmente iogurte e pepino ou tzatziki.
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