Os pratos típicos da Amazônia peruana são classificados entre as melhores receitas do mundo devido à grande variedade de ingredientes, sabores e texturas, fruto da influência de todas as culturas que vêm chegando ao país.
Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.
Índice de artigos
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purtumute
É um cozido que tem como ingrediente base o feijão, branco e preto, temperado com mote e coentro. Algumas receitas também adicionam milho ou até mesmo pinhões, embora esses ingredientes sejam opcionais.
Enrolado
O embrulho de carne picada é outro prato estrela da Amazônia peruana e se assemelha às populares empanadillas entre os tapas espanholas.
Para o seu preparo, é necessária carne picada (geralmente bovina, embora também possa ser feita com carne de frango), cebola, ovos, pão ralado e temperos a gosto.
Tacacho com carne seca
Este prato não é popular apenas na Amazônia peruana, mas em toda a gastronomia do Peru, embora a receita original venha da floresta amazônica.
Palavra tacacho vem da língua quíchua e é originalmente escrito taka chu, cujo significado literal é acertar.
O tacacho é constituído por uma massa obtida a partir do esmagamento da banana ainda verde e é misturada com torresmo, manteiga dissolvida e especiarias a gosto.
Já a cecina é carne de porco seca e defumada grelhada e marinada com temperos típicos da selva peruana.
humitas
Humitas também são conhecidos como humintas (no singular humite, um termo adaptado do quechua e originalmente escrito Jumint'a).
Trata-se de folhas de sabugo de milho, chamadas localmente chala o panca, recheado com macarrão feito com milho e temperado com temperos da selva peruana.
Yucca Juanes
A mandioca também é conhecida como mandioca, tapioca o guacamote, este último termo usado mais no Cozinha mexicana.
Sua pele é áspera e dura, por isso não é comestível. Por isso, a mandioca é descascada e depois cozida, para que a polpa fique macia.
Dependendo da variedade, pode ser esbranquiçado ou amarelado. A mandioca, quando pronta, é misturada com arroz cozido, carne de frango, ovos cozidos, azeitonas e temperos diversos. Tudo isso é embrulhado em uma folha de bijao, fechada e fervida por cerca de 90 min.
Inchicapi de frango
Esse tipo de sopa ou guisado também é muito popular na gastronomia amazônica. É cozido com a galinha cortada na presa, amendoim descascado (chamado maní na área), farinha de milho, alho, sacha culantro (variedade de planta herbácea comum na floresta amazônica), mandioca e cebola picada. Seu sabor pode ser classificado como intenso e a textura é espessa.
Caçarola de Peixe
Este prato consiste num guisado ou guisado à base de peixes e moluscos diversos, tais como: pescada ou robalo, lulas, mexilhões, garoupa, camarão, polvo ... Todos são misturados com arroz cozido e vegetais (pimenta, cenoura, tomate, etc. .).
Caçarola de cordeiro
Tal como a caçarola de peixe, este guisado é preparado de forma semelhante, só que em vez de peixe, tem carne de borrego.
Além disso, inclui batata-doce (também conhecida como batata, batata doce, chaco o batata-doce), batata assada, milho, abóbora, pimentão verde e vegetais variados.
Porquinho-da-índia assado com batatas
A cobaia é um roedor típico da região andina da América do Sul que pode ser encontrado no Peru, Bolívia, Equador e Colômbia. A carne de porquinho-da-índia é rica em ômega 3, pobre em gordura e com alto teor de proteína.
Para este prato particular, o porquinho da índia é temperado com sal, pimenta, pisco e alho na noite anterior ao dia em que será comido.
Depois, é frito em óleo abundante até que a pele fique dourada e a textura fique crocante. Costuma ser servido com batata, arroz branco, tomate, cebola, folhas de alface ...
Truta frita
A região da selva peruana onde se cria mais trutas é Huancayo. Para fritar as trutas, elas devem ser mergulhadas no leite, untadas com farinha e, por fim, fritas em bastante óleo.
O resultado é que a truta fica dourada e crocante. Costumam adicionar algumas rodelas de limão e algumas folhas de salsa fresca, picada e espalhada por cima.
Este prato é amplamente consumido em Ayacucho, Cusco e Puno. Destaca-se por ser muito rico em proteínas, minerais e vitaminas, além de potássio, ferro, fósforo e outros nutrientes essenciais.
Alfajores de amido de milho
Este doce é muito popular em toda a América Latina. São pequenos cupcakes redondos feitos de margarina, açúcar, farinha, amido de milho e gema de ovo, dos quais se obtém a massa que vai formar os alfajores.
Para o recheio costuma-se usar doce de leite, mas pode-se utilizar o recheio à sua escolha: creme de pastelaria, chocolate, creme de baunilha ... Algumas versões desta sobremesa incluem coco ralado.
cocadas
Cocadas são bolas típicas do Peru, assim como do resto da América Latina e Espanha, onde são conhecidas como Coquitos. São preparados com coco frito ralado e misturado com canela e açúcar dissolvido. Tudo isso se mistura dando a forma de uma bola.
Guarda-pão
Esta sobremesa é típica do dia 2 de novembro ou Dia dos Fiéis nas regiões andinas do Peru, Bolívia, Argentina, Equador, etc. e também são conhecidos pelo nome de bonecos de pão, pão wawas o incluso Tantawawas.
É um pão de trigo moldado em forma de criança ou bebê e decorado com açúcar colorido e às vezes recheado com creme de pasteleiro ou algum outro ingrediente doce. O fim Uau significa em quechua criança pequena.
Roupa roxa
Na verdade, é uma bebida que se toma para acompanhar os guagas de pão. É preparado com farinha de milho, babaco (fruta que cresce na região andina), abacaxi, amora, naranjilla e morango (conhecido como morango no Peru). É comum mergulhar os guagas nesta bebida.
Leite torrado
Consiste numa sobremesa caseira com uma textura semelhante à do pudim. Também é uma sobremesa muito popular no Chile. A base é preparada com leite condensado, leite frio, ovos e essência de baunilha. Depois de preparada a base, adiciona-se caramelo líquido.
Mingau roxo
Esta sobremesa é feita com milho roxo, por isso tem um aspecto roxo profundo. Esta fruta é cultivada nos Andes do Peru, além de Argentina, Equador e Bolívia.
Também é usado no México. Na verdade, é uma sobremesa que se come em outubro para comemorar o Senhor dos Milagres.
Bebidas ou drinks da selva
Como em suas refeições, na selva peruana existe uma grande variedade de drinks exóticos, que são chamados na área de bebidas da selva, que são popularmente reconhecidos por seus nomes curiosos e por seus poderes afrodisíacos.
Entre os principais temos o guarapó ou huarapo, bebida à base do caldo da cana depois de fervida e fermentada.
Em seguida, vem o quebrador de calzón ou RC, que é preparado com conhaque e raízes de plantas da selva; Em algumas áreas, também é conhecido como quebrar a cama. Outras bebidas semelhantes são: papai queima, ele só grita e o bafo do demônio.
também licor de leite, que é preparado com soro de leite e conhaque, é muito popular e, além disso, o processo de produção é mais simples do que o de outros licores de selva.
Requer um tempo de maceração curto e o preparo não envolve muitos passos a serem seguidos, já que não são necessários muitos ingredientes (conhaque, extrato de baunilha, limão, açúcar, leite, glicerina e álcool etílico).
finalmente, o desapontado, que deve sua cor púrpura profunda ao fato de ser preparado com uvas pretas que crescem na selva peruana.
Em muitos casos, as uvas ficam inteiras a flutuar no licor e podem ser acompanhadas por uma rodela de lima para lhe dar um certo toque ácido.
Outra bebida em que o conhaque não pode faltar como ingrediente básico é o chuchuhuasi, feito com a raiz da planta com o mesmo nome que cresce na região de Condorcanqui.
O licor puro puro Deve o seu nome marcante ao fato de ser feito com sementes da fruta do purpur, além de xarope e conhaque.
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