A gastronomia colombiana é variada e cheia de receitas interessantes que valem a pena experimentar. Não existe um prato nacional propriamente dito, visto que em cada zona se destacam receitas diferentes. Por isso, neste artigo falamos sobre alguns dos pratos comestíveis mais populares do país, encomendados por região.
Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.
Índice de artigos
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
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- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
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- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
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- 4.1.
- 4.2.
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- 5.1.
- 5.2.
- 5.3.
- 6.
- 6.1.
- 6.2.
- 6.3.
Insular
A região insular é formada pelo conjunto de ilhas da Colômbia, entre as quais estão San Andrés, Providencia e Santa Catalina. Estes são alguns dos pratos mais marcantes da sua gastronomia:
Bolinho de massa
Os dumplings Acompanha outros pratos como caldeiradas e sopas típicas de San Andrés e Providencia. Eles são fácil de preparar, você só precisa de 500 gramas de farinha, uma colher de sopa de fermento em pó, duas colheres de sopa de manteiga e um copo de água.
Todos estes ingredientes são misturados e com as mãos molhadas, formam-se pequenas ferrugens, embora também possam tomar outras formas, como bolos, que costumam acompanhar a seguinte receita: o rondón.
Rondon
Rondón é uma sopa de peixe que tem origem na cozinha tradicional africana e chegou ao Caribe com ex-escravos. Traga peixes, caracóis, mariscos ou carne de porco. Além disso, iúca, inhame (um tipo de planta), dumplings, banana, rabo de porco, manjericão e orégano.
Seu nome vem da expressão inglesa atropelar, oque quer dizer você está procurando por algo, neste caso, leite de coco, ingrediente com o qual foi preparado anteriormente e utilizado no seguinte vídeo:
Sopa de caranguejo
Os ingredientes necessários para preparar a sopa de caranguejo são os seguintes:
- 1 kg de carne de caranguejo
- 1 kg de rabo de porco ou Pigtiel
- 0,5 kg de inhame
- 0,5 kg de mandioca
- 0,5 kg de batatas
- 2 bananas verdes
- 1 copo de leite de coco
- 1 copo de farinha
- cebola vermelha
- ele
- manjericão
- pimenta e sal
Primeiro, o rabo de porco é fervido por 5 minutos para retirar o sal. Por outro lado, a banana é fervida e o rabo adicionado por sete minutos. Em seguida, são adicionados a mandioca, o inhame e a batata. Depois de amolecer junte a carne de siri e os demais ingredientes, tempere, ferva e acrescente o leite de coco.
Andino
A região andina está localizada no centro da Colômbia e é formada por quinze departamentos, incluindo Risaralda, Quindío e Boyacá.
Bandeja Paisa
A bandeja paisa é um prato consistente com muitos ingredientes, que são estes:
- Feijão Vermelho
- Hogao (molho salgado)
- Carne moída
- Bacon
- Ovos
- Chouriço
- Carne moída
- Abacates
- Arroz
- Bananas doces
- Cebolas grandes
- Tomates
- Farinha de milho
- sal
La noite anterior Na hora de fazer, o feijão deve ficar de molho. No dia seguinte, eles são cozidos e um pouco de óleo e sal é adicionado a eles. A carne moída é frita com metade do hogao e o resto da carne frita.
Depois junte o feijão e o resto do hogao e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Por fim, as bananas e os ovos fritos são fritos.
Ajiaco
O ajiaco é popular principalmente em Bogotá. O seu preparo consiste na cozedura do peito de frango no caldo de galinha, espiga de milho, cebolinha, dente de alho, coentro, batata (branca, crioula e vermelha), guasca (uma erva), coentro, sal e pimenta. O resultado é uma sopa suculenta.
Leitão Tolima
O leitão Tolima é cozinhado principalmente na região de Tolima Grande. Consiste em preparar um porco inteiro de cerca de 50 kg. Para isso, é limpo, a carne é retirada e a pele e a cabeça são deixadas.
A carne é marinada com cebola picada, alho, sal, pimenta e cominho. Por outro lado, faz-se um recheio de ervilhas, banha e cebola picada e frita-se com a carne.
O leitão é recheado com este preparo e o recheio é alternado com costelas para manter a estrutura. O suco de laranja azedo é adicionado e cozido por três horas a 400º e duas horas a 200º. É servido com arepas de milho branco sem graça (uma espécie de creme). Neste vídeo você pode aprender sobre a história da receita:
Sobrebarriga ao Molho
A sobrebarriga é feita à base de carne bovina e molho de tomate crioulo. A carne sobrebarriga é cozida com cebola, alho, pimenta e sal durante três horas. Quanto ao molho, frita-se tomate, páprica vermelha, cebola, alho, achiote (uma especiaria), cominho, sal e pimenta.
Para apresentação, o molho é colocado em cima da carne. Além disso, é servido com arroz branco, mandioca e abacate.
Orinoquia
A região de Orinoquía também é conhecida como Planícies Orientais. Algumas das receitas de llaneras mais conhecidas são:
Vitela a la llanera
A vitela a la llanera também é chamada de mamona. O ingrediente principal é a carne bovina com aproximadamente um ano de idade, feita a partir de quatro tipos diferentes de cortes, que possuem nomes particulares:
- A ursa
- a área do queixo, mandíbula, língua e cabeça são cortadas.
- Os shakers
- a mama é cortada em tiras alongadas.
- Listra
- São os posteriores e são extraídos de forma arredondada.
- A garça
- é a área do úbere.
Os pedaços de carne cortados são cobertos com tiras de pele de vitela, marinadas com sal e cozidas durante oito a dez horas a 250º. Também é comum cozinhá-los em gravetos cruzados sobre uma fogueira.
Picadinho crioulo
Para cozinhar o criollo picadillo é preciso cecina (salgada e seca ao sol), banana verde, mandioca, abóbora, cebola, coentro cimarrón, dente de alho picado, sal, pimenta e cominho.
Primeiro, deve-se deixar a carne de molho em água salgada por duas horas e depois lavá-la um pouco com um jato d'água. Depois disso, é cozido por uma hora, cortado em cubos e cozido novamente com as bananas.
Por fim, junta-se a mandioca, a abóbora, o alho e a cebola e cozinha-se tudo em lume brando durante cerca de 25 min. Quando faltarem 10-15 minutos, adicione sal, pimenta e coentro cimarrón.
Fried Mojarra
O mojarra é um peixe do mar que na Orinoquía é comum cozinhar fritos. Para isso, é necessário suco de limão, leite, farinha de trigo, azeite, sal e pimenta. O primeiro passo é lavar e secar o peixe.
Em seguida, é embebido em suco de limão, adicionado de sal e pimenta e deixado em repouso por 15 minutos. Depois, é coberto com leite e farinha e frito até dourar. Pode ser acompanhado de patacones de banana verde, arroz branco e salada.
Pacífico
Na região do Pacífico encontramos parte de quatro departamentos: Nariño, Chocó, Valle del Cauca e Cauca. Inclui a costa leste da Colômbia.
Piangua Tamale
Os ingredientes básicos para cozinhar o tamale de piangua, um molusco consumido na costa do Pacífico, são:
- Piangua Lascada
- Bananas verdes masculinas
- Leite de coco
- Creme de leite de coco
- Hogão
- Batatas
- Folhas de bananeira
- Ovos duros
- Apito ou corda
- Sal e cominho
Primeiro, as bananas são cozidas no leite de coco, escorridas e moídas. O leite de coco é aquecido por dez minutos e depois frito com um copo de hogao por 15 minutos.
A massa de banana é misturada com as pianguas, amassada e acrescida de creme de leite de coco e batata. Colocam-se folhas de banana em forma de cruz e colocam-se nelas uma parte da massa, pedaços de ovo e uma colher de hogao. Por fim, as folhas são dobradas, amarradas com pita ou corda e cozidas com sal por uma hora.
Peixe aborientado
Para cozinhar o peixe aborrajado são necessários filés de mojarra, ovos, farinha de trigo, azeite e sal. Começa batendo os ovos e adicionando farinha e sal até que fique uma massa líquida. Em seguida, os filés de mojarra são revestidos e fritos até dourar.
Amazona
Na região amazônica da Colômbia encontramos uma gastronomia exótica que os indígenas da região vêm preparando há gerações.
Boa lombo
Para cozinhar a carne deste serpente os lombos são cortados e deixados em água fria por 15 minutos. Em seguida, adiciona-se suco de limão, vinagre, sal e pimenta, e deixam-se descansar por mais uma hora.
Em seguida, são cozidos por meia hora e escorridos e fritos com cebola, alho, tomate, coentro, batata e mandioca. Finalmente, adicione água e cozinhe por 45 minutos. Pode ser servido com arroz e torrada de banana.
Pirarucu
O pirarucú é o segundo maior peixe de água doce do mundo, pois pode medir até 3 metros e pesar 250 kg. Na região é um dos peixes que mais consomem, já que a alimentação da população depende dos alimentos que podem ser obtidos no rio.
patarasca
Patarasca é uma forma de cozinhar dourado ou pintadillo, duas outras espécies de peixes de rio. Consiste em temperar o peixe com alho, colorau e cebola e assá-lo dentro folhas de bananeira por cerca de meia hora. Pode ser servido com banana frita e farina, uma farinha de mandioca. Aqui vemos como é cozinhado de forma tradicional:
Caribe
A região do Caribe está localizada no norte da Colômbia. Nele encontramos os departamentos de Antioquia, Atlántico e Sucre, entre outros.
Ovo arepa
A arepa é um prato feito em todo o país. Porém, em cada área, é feito de forma diferente. As arepas de ovo são as mais representativas da culinária caribenha.
Para fazer, é preciso misturar a farinha com a água e um pouco de sal, amassar e fazer o formato das arepas. São fritos por três minutos, o excesso de gordura é retirado com papel toalha e faz-se um sulco na borda. Para ela, um ovo é colocado dentro. A massa é selada e frita até a arepa dourar.
Caldeirada de frango
O primeiro passo para cozinhar o sancocho de gallina é fazer um picadinho com cebolinha, tomate verde e cebola. Este é amassado e fervido com uma cebola inteira e um rabo de boi em fogo alto por uma hora.
Em seguida, são adicionadas a carne de frango e uma banana descascada e fatiada. Isso cozinha por meia hora. Em seguida, extrai-se a cebolinha inteira e adiciona-se mandioca, sal, pimenta, cominho, corante e coentro (embora os ingredientes possam variar). Deixe cozinhar por mais 20 minutos e estará pronto para servir.
enyucado
Estes são os ingredientes necessários para o preparo do eniucado, doce típico do Caribe:
- Mandioca
- Coco ralado
- Leite de coco
- Queijo costeiro
- Açúcar
- Manteiga
- Canela
- Baunilha
- Sementes de anis
- Creme de leite
https://www.youtube.com/watch?v=iVo18sRDS1I
A mandioca é descascada e ralada. Em seguida, é misturado com queijo, açúcar e manteiga derretida. Adicione o leite de coco, o coco ralado, o anis esmagado e amasse. Por fim, acrescenta-se a baunilha e a canela, e assa-se por meia hora.
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