A comida é um símbolo de honra aos grandes acontecimentos que acontecem na vida dos chineses. Da gastronomia chinesa vem o costume de temperar pratos com uma grande variedade de molhos, vinagres, especiarias e compotas. O mantra em que se baseia a elaboração dos pratos típicos chineses inclui quatro conceitos básicos: cor, sabor, aroma e apresentação. A seguir apresentamos os principais pratos e sobremesas da culinária chinesa.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

Dim sum

Dim sum é um prato muito popular na China, geralmente comido como lanche da manhã ou no início da tarde com chá.



Esses pequenos pãezinhos podem ser recheados com frutas, verduras, carnes ou frutos do mar, e costumam ser servidos em recipientes pequenos, semelhantes aos canapés que se comem na Espanha como acompanhamento.

O termo dim sum vem do cantonês e sua tradução passa a significar toque o coração.

Sopa de barbatana de tubarão

Esta sopa é considerada uma iguaria na China e costuma ser servida em ocasiões especiais, como casamentos, festas de ano novo, etc., principalmente por ser considerada um símbolo de prestígio e saúde.

Este prato é feito de barbatanas de tubarão (dorsal e peitoral), que foram esfoladas e deixadas para secar. Antes de preparar a sopa, devem ser embebidos. Geralmente é acompanhado com molho de ostra.

Abalon na cama de alface

É um prato típico da província costeira de Fujian, onde se consome uma grande variedade de pratos confeccionados com peixes e mariscos. Entre os principais ingredientes destacamos: abalone, alface, cogumelos, gengibre e cebola.

Todo esse repertório é acompanhado por um molho feito com ostras, soja, amido de milho, açúcar e um pouco de caldo.

Quanto ao preparo, primeiro a alface é fervida e colocada como base no prato ou fonte onde vamos apresentar nosso prato e, depois, o abalone é salteado em uma wok com azeite junto com os cogumelos, cebolas e o resto de ingredientes. Por fim, adiciona-se o molho e é servido na fonte onde colocamos a alface.

Siew Yhok

A tradução literal deste termo é carne assada, embora geralmente seja traduzido como porco assado crocante o Porco assado cantonês, já que se trata de pequenas fatias de porco assado marinado.

Servido guarnecido com molho Hoisin, que é um molho de imersão muito comum na culinária chinesa e pode ser encontrado nos supermercados chineses.

Arroz de congee

Também conhecido como jookÉ um prato cozinhado na China há mais de dois mil anos e considerado de fácil digestão.

Consiste numa espécie de mingau ou sopa em que se mistura o arroz com outros cereais, bem como carnes, vegetais e alguns condimentos para realçar o sabor.

Geralmente é tomado em cerimônias religiosas, mas também em eventos especiais ou como tratamento terapêutico para redução do colesterol, caso em que são adicionados aspargos.

Existem também outras receitas consideradas terapêuticas, como a que adiciona gengibre para diminuir as náuseas e curar indigestão.

É um prato muito popular na Ásia que recebe outros nomes dependendo da região; assim, por exemplo, no Vietnã é conhecido como Chao bo e na Índia sob o nome de kanji.

Youtiao

Também pode ser encontrado sob o nome Seu tiao. É um pão frito de formato alongado, semelhante aos churros usuais da Espanha, típicos da culinária chinesa e também do Sudeste Asiático e da Ásia em geral.

Seu sabor é levemente salgado e geralmente é consumido no café da manhã, mas também como acompanhamento de leite de soja ou arroz mingau.

Chow mein

Este prato é conhecido internacionalmente como macarrão asiático (macarrão longo feito de trigo) e geralmente é acompanhado de frango ou carne e vegetais, embora frutos do mar ou peixes também possam ser incluídos. É temperado com molho de soja.

Zongzi

Este prato também é conhecido simplesmente como Zong e internacionalmente como recheios de arroz, já que se trata de folhas de bambu recheadas com arroz glutinoso que geralmente são cozidas no vapor ou fervidas.

Eles podem ter a forma de um cilindro ou de um tetraedro. É uma refeição tipicamente servida durante o Festival do Barco do Dragão, que acontece entre o início e meados de junho.

Shahe fen

Coloquialmente conhecido pelo nome de ele fen, estes são macarrão à base de arroz, que foram ocidentalizados sob o nome de Macarrão de arroz.

São de cor branca, podem ser muito finos ou grossos e são ligeiramente elásticos ao toque, quase como borracha. Eles geralmente são usados ​​para fazer sopas.

Ban mian

O termo ban mian literalmente significa macarrão a bordo Isso se deve ao formato achatado do macarrão, já que é feito à mão.

Este prato pode ser servido em caldo, o que o torna uma sopa, ou como massa. É cozinhado no estilo do grupo étnico Hakka e costuma ser consumido principalmente em Cantão (China), mas também em Singapura.

Barba de dragão

A barba do dragão é um tipo de rebuçado que, à primeira vista, parece fios de seda muito finos. É feito à mão esticando e torcendo cuidadosamente o caramelo e pode ser encontrado recheado com frutas secas ou como acompanhamento de bolos ou outros doces.



Também é consumido em outros países como o Irã, onde é aromatizado com gergelim e é conhecido pelo nome de pashmak.

Pãezinhos de abacaxi

Esta sobremesa é típica de Hong Kong, algumas regiões do sul da China e Taiwan. A parte de cima desse pãozinho tem o formato de um abacaxi e é feito com uma massa feita de manteiga, açúcar, ovos e farinha, semelhante à de um biscoito de açúcar.

Já a parte inferior é feita com a massa com que costumam ser servidos os pãezinhos chineses que costumam ser servidos nos restaurantes chineses ocidentais. Portanto, a parte de cima tem um sabor muito mais doce do que o resto do pão.

Embora seja chamado pão de abacaxiEsse nome não deriva do fato de o pãozinho ser feito com abacaxi, mas sim do formato da camada superior e da cor dourada (semelhante à do abacaxi) que adota quando assado. Geralmente é recheado com manteiga, embora também haja confeitarias que o recheiam com creme de pasteleiro.

Bolo da lua

É sobre cupcakes ou biscoitos que muitos consideram a versão doce do dim sum. É um doce tradicional chinês que é comido durante o Festival do Meio Outono em adoração à Lua.

Eles são geralmente redondos, embora também possam ser retangulares. O recheio é feito de pasta de semente de lótus, que é feita com sementes de lótus secas, açúcar caramelizado e óleo vegetal, e a crosta é feita com gemas de ovo de pato salgadas. Eles são tomados com chá chinês.

Biscoitos da sorte

Também conhecido como biscoitos da sorte. Embora sejam popularmente considerados originários da China, foi realmente a cultura ocidental que os apresentou ao país e seu impacto foi tal que atualmente são considerados um doce típico.

Eles são típicos de grandes cidades como Hong Kong ou Pequim. São pequenos biscoitos crocantes que possuem dentro de um papel uma profecia ou palavras de sabedoria.

Douhua

O douhua ou pudim de tofu É uma sobremesa tradicional chinesa feita com a preparação de tofu extra macio e varia dependendo da região onde é feita.

Em Taiwan, é servido coberto com ingredientes doces, como feijão chinês, amendoim, tapioca ou aveia, entre outros, e em calda guarnecida com amêndoas ou gengibre. No norte da China, por outro lado, geralmente é servido com molho de soja, por isso tem um sabor bastante salgado.

Na Malásia e em Cingapura, é dado o nome de reboque huay o tau huay e servido em xarope transparente com sementes de ginkgo flutuando, embora também possa ser temperado com água doce de gengibre, caso em que é servido quente.

Guilinggao

Como a tradução literal de seu próprio nome indica (geléia de essência de tartaruga) é uma sobremesa feita de casca de tartaruga terrestre, especificamente da espécie de tartaruga de caixa listrada, misturada com salsaparrilha.

Sua textura é semelhante à da gelatina e é de cor preta. Uma vez que esta espécie de tartaruga está atualmente em grave perigo de extinção, guilinggao foi comercializado com substitutos para este ingrediente.

Sorvete frito

Consiste em uma colher de sorvete congelado em temperatura mais baixa que o normal que é revestido com ovo cru e coberto com biscoitos triturados ou flocos de milho. Feito isso, é frito por alguns minutos.

O sorvete não derrete durante a fritura devido à baixa temperatura com que é congelado. Quanto à apresentação, podem ser acrescentados vários ingredientes a gosto: canela, açúcar de confeiteiro, mel, baunilha, xarope, etc.

Geléia de grama

Pode ser feito com diferentes ervas aromáticas, embora geralmente se use a folha de hortelã fervida. Adiciona-se carbonato de potássio e depois é congelado até adquirir a consistência de geleia, que é semelhante à gelatina. Pode ser tomado sozinho ou adicionado a bebidas. É sempre levado frio.

Nian gao

O nome desta sobremesa, que também pode ser encontrado escrito todo junto (Niangao), é traduzido literalmente por queque pegajoso, embora existam outros nomes, como bolo de arroz, para seu preparo à base de arroz glutinoso, ou bolo de ano novo chinês, uma vez que é tirada principalmente nas celebrações do Ano Novo Chinês.

Pode ser servido em uma forma, caso em que terá a forma de um molde, ou também pode ser moldado na forma de um animal ou qualquer outro objeto.

Sachima

Este doce é originário da culinária Manchu (pertencente à etnia Manchu). A receita tradicional é feita com os seguintes ingredientes: açúcar caroço, farinha e manteiga. A versão cantonesa acrescenta coco seco ralado e em gergelim Fujian, açúcar granulado, óleo vegetal, açúcar de malte, leite e ovo.

Chás e destilados

Se os referidos pratos são representativos da gastronomia e da cultura chinesa, os chás e as bebidas espirituosas são outro elemento comum no quotidiano do país que, longe de serem meras bebidas, são um estilo de vida dos cidadãos chineses.

O cheiro de verde tee É característica da cultura chinesa e é levada em comemorações, eventos especiais ou até mesmo para pedir desculpas, pois representa valores como bem-estar, harmonia, serenidade e beleza, entre outros.

Hoje, a China é o maior produtor mundial de chá verde. Existe uma grande variedade de variedades de chá verde, entre as quais se destaca o Lung Ching, considerado o mais popular internacionalmente. Seu nome significa poço do dragãoTem um sabor adocicado e sua aparência é de cor dourada.

Além do chá, o famoso licor de ervas, feito com a água do rio Chishui, localizado na divisa com Sichuan, também é muito popular. Pode ser feito com flores ou com diferentes ervas aromáticas.

Também vinho chinês, conhecido como vinho branco ou Baijiu (pronunciado /Pae-lloo/) é uma bebida alcoólica tradicional na China. Embora seja dado o nome de vinhoNa verdade, é um licor feito de arroz, que contém 40-60% de álcool. Tem um intenso sabor azedo que lembra fortemente o bagaço espanhol ou o alimento básico italiano. A marca mais conhecida de Baijiu é Moutai.

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