A comida francesa é reconhecida pela sua variedade e requinte, sendo hoje considerada uma das cozinhas mais importantes do mundo. Seus principais produtos são manteiga, queijos, tomates, ervas finas, carne de porco, linguiças, etc. e, principalmente, vegetais em geral.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

Principais pratos da culinária francesa

Os pratos mais tradicionais da França costumam incluir o queijo entre seus ingredientes, devido à grande variedade de queijos que possui a gastronomia francesa. Pão, pato ou carne de ganso e cremes ou purês também estão frequentemente presentes nas mesas da maioria das casas e restaurantes na França. Abaixo listamos quais são os principais pratos deste país.



Aligot

O aligot é uma especialidade gastronómica original da Maciço de Aubrac que se espalhou pelas regiões de Limousin e Auvergne até que finalmente foi conhecido como um prato típico da França. É uma espécie de purê de batata muito grosso, pois é misturado com queijo cru, conhecido como tomme fresco.

Junto com o queijo, a pasta de batata é aquecida em fogo baixo e é muito importante mexer lentamente para obter a textura que caracteriza este prato. Além disso, desta forma é possível que o queijo derreta uniformemente, o que torna a textura final elástica. Finalmente, costuma-se adicionar manteiga, alho ou mesmo natas frescas.

quenelle

É um prato francês de aparência semelhante a linguiças ou almôndegas. É uma pasta de sêmola de trigo que se mistura com farinha, ovos e leite para finalmente acompanhar com algumas aves, vitela ou peixe. É uma especialidade gastronómica típica de Lyon, onde os chamados brochet quenelles ou quenelles de lucio.

Têm forma um tanto peculiar, pois para isso se utilizam colheres de sopa ou são feitas diretamente à mão. Tradicionalmente, eles são cozidos "escaldando-os" em caldo de carne (caldo) ou peixe, às vezes até caranguejo.

Feito isso, um molho branco à base de bechamel, embora também os haja com molho de tomate e acompanhados de arroz. As quenelles são então cozidas juntamente com este molho, para que adquiram o aspecto que se pode ver na imagem. Opcionalmente, pode-se adicionar um gratinado à base de queijo ou há mesmo quem os frite em azeite.

Cassoulet

Denominado Caçolet em occitano, é um guisado semelhante ao feijão espanhol típico feito com feijão branco ou feijão acompanhado de carne de diferentes animais, como frango, porco ou vaca. Este prato é típico de sul da frança, especialmente das regiões de Midi-Pyrenees e Languedoc.

Este é, sem dúvida, um prato muito tradicional e popular, pelo que, como muitas vezes acontece com este tipo de comida, a receita pode variar de uma família para outra. No entanto, o ingrediente fundamental é feijão branco, cozinhado com pedaços de carne e diversos enchidos (costela de porco, bacon, crosta de bacon, pato confitado, enchidos de Toulouse, etc.).

O preparo deste prato não é uma tarefa rápida, pois o feijão deve primeiro ser embebido no dia anterior ou pelo menos algumas horas antes. Depois, o feijão é cozido junto com os outros ingredientes, incluindo tomate, cebola, alho, cenoura e diversas ervas provençais. Além disso, a forma mais tradicional de prepará-lo é em uma panela de barro ou cassole, daí o nome.

Fondue de queijo

La fondue de queijo É uma espécie de creme que pode ser tomado como acompanhamento de outros ingredientes ou mergulhando neles pedaços de pão. Na verdade, é um prato originário da Suíça, especificamente da Fronteira franco-suíça, em torno de Jura e os Alpes.

Os queijos típicos normalmente utilizados para a preparação de fondue são dois: por um lado, o queijo Gruyère e, por outro, o queijo Emmental. Estes são aplicados em partes iguais, de modo que o sabor resultante é uma mistura de ambos. No entanto, existem vários tipos de fondue de queijo dependendo da região em que é preparado. Assim, outros tipos de queijo utilizados são: vacherin, sbrinz, gruyère de savoie, beaufort e comté.

A receita original é de queijo, mas com o passar dos anos surgiram inúmeras variantes, incluindo o chocolate, que é consumido como sobremesa. A forma de pegá-lo é enfiar um garfo ou um pequeno espeto na panela que contém o queijo derretido muito quente.

Todos os comensais à mesa estão mergulhando nela, então a caçarola é comum a todos os comensais. Este prato é altamente calórico. Se você quiser aprender a cozinhar um verdadeiro fondue de queijo, recomendamos que você dê uma olhada no seguinte vídeo:

Ratatouille

Feito com vegetais variados, é um prato natural de Prazer e a região de Provence, sudeste da França. Na verdade, é uma comida vegetariana e o nome vem do verbo Toureiro significado removedor. A ideia do seu preparo é fritar cada um dos vegetais no azeite e depois cozinhá-los todos juntos. É um prato muito popular em toda a Europa mediterrânea.

Para a preparação deste popular prato francês, é feito um guisado à base de alho, pimentos, alho, abobrinha, cebola e beringelas, de onde se obtêm as várias cores que caracterizam este rico prato, como se pode ver na imagem mostrado abaixo. Claro, você não pode perder o azeite de oliva. Por fim, isto é, depois de cozidos todos os vegetais, são acrescentados vários temperos, incluindo tomilho, louro, manjericão e orégano.

Coq Au Vin

El Coq Au Vinliteralmente galo para vinho, é talvez o prato mais famoso da Cozinha occitana, que foi nacionalizado como um prato típico da França. No sul da França, a carne de pato ou ganso é usada, enquanto no norte da Occitânia outros tipos de carne, como a carne bovina, podem ser usados.

Diz a lenda que a receita original deste prato requintado se deve a um chef de Júlio César, o famoso imperador da República Romana. Segundo a história, este cozinheiro inventou este prato na ânsia de homenagear seu imperador após a conquista da Gália. No entanto, muitas são as regiões da França que contestam a invenção deste prato, pois na realidade a sua origem é incerta.

Como o próprio nome sugere, uma quantidade generosa de vinho deve ser adicionada para seu preparo, geralmente vinho tinto, embora em algumas variantes o vinho branco seja usado. Além disso, é fundamental adicionar um vegetal como a cebola ou o nabo para realçar o sabor. Em algumas áreas, cogumelos também são adicionados, geralmente cogumelos (também chamados de cagarrias, cogumelos ou murgles.

Salada Nicoise

Traduzido para o espanhol como Bela saladaÉ um prato originário da região de Nice, embora atualmente tenha adquirido especial popularidade na região da Cote D'Azur. O seu aspecto chama a atenção pelas cores vivas que se conseguem graças a uma variedade de ingredientes: tomate, ovo cozido, feijão, alface, batata cozida, pepino, cebola, atum, azeitona preta, anchova ... Tudo isto temperado com o popular molho Vinagrete Dijon.

A receita tradicional é a que se popularizou a partir de 1880 na região de Montpellier, segundo a qual este salada Deve ser preparado sobre um prato raso, sobre o qual assenta uma “cama” de vegetais variados, entre os quais os mencionados acima. Deve ser mencionado, no entanto, que a versão original desta salada não incluía pimentão vermelho, cebola ou batata, mas sim corações de alcachofra em seu lugar.

Peito de pato

O termo peito por si só é equivalente em espanhol a fino, ou seja, refere-se a um filé de carne magra, que geralmente vem de um ganso ou pato engordado, sendo muito importante que a ave tenha sido previamente cevada, pois nisso reside a diferença entre ser considerado peito ou peito tradicional.

Desta forma, se peito significa magro, pato equivalente a pato, então este prato consiste em pato assado magro. Este prato é feito com carne de pato ou ganso magros e engordados, servida em filetes. Costuma ser servido com molho de laranja e como guarnição pode incluir cuscuz, arroz ou batata assada.

Pescada em Beurre Blanc

Este prato consiste em toros de pescada ou lombos que são servidos em Molho "Beurre Blanc. Este molho é típico da França e, especificamente, é proveniente da região da Bretanha. É feito de manteiga (embora haja quem prefira usar creme de leite Milbona) misturado com uma redução de vinho branco e chalotas.

A história da invenção do molho beurre blanc é mais curiosa, pois, segundo a lenda, na verdade ele surgiu a partir de um erro da cozinheira francesa Clémence Lefeuvre, que se esqueceu de colocar um ovo no preparo do molho bearnaise (sauce béarnaise em francês).

Quiche Lorraine

Este prato é atualmente famoso em todo o mundo. É basicamente um bolo saboroso à base de massa brisa ou massa quebrada e recheado com uma mistura feita com nascido y ovos.

A receita original da região de Lorraine na verdade não incluía mais ingredientes, mas com o tempo outro alimento básico foi incorporado: o queijo. Também o bacon ou presunto e outros vegetais podem ser encontrados nas diferentes variantes desta receita.

Vichyssoise

É um creme frio semelhante a uma sopa, embora às vezes possa parecer mais um purê, dependendo de quão líquido estiver. Também lembra o famoso gaspacho andaluz por sua textura. Em qualquer caso, os seus ingredientes são: alho-poró, batata, cebola, natas e leite. Tudo isso amassado e tradicionalmente servido em uma tigela ou prato fundo.

A origem deste creme é algo incerta, já que há quem o considere realmente um prato de origem americana. A versão mais difundida conta que a receita original foi preparada pelo chef francês Louis Diat durante o tempo em que trabalhou para o Ritz-Carlton em Nova Iorque. O cozinheiro escolheu a cidade de Vichy para nomear sua descoberta, por se situar perto de Montmarault, sua cidade natal.

Galette

Na verdade, galettes são uma variante salgada de panquecas da região de Grã-Bretanha o que difere destes porque são feitos com massa de trigo sarraceno e água. Eles são recheados com todos os tipos de ingredientes, incluindo: carne, peixe, cogumelos, vegetais, etc.

No entanto, o termo hóstia É muito utilizado na culinária francesa para se referir a um grande número de pratos que se caracterizam por sua forma circular e seu toque crocante no palato. Existe uma variante, por exemplo, chamada galette des rois (literalmente, galette de reyes), um prato muito típico durante o dia 6 de janeiro ou o Dia dos Três Reis.

Foie gras

Literalmente, foie gras em francês significa fígado gorduroso e foi adaptado para o espanhol como fuagrás. Na realidade, este prato é semelhante ao patê tão popular na Espanha, embora não seja um patê propriamente dito. Na França, é feito com fígado de ganso ou pato, que foi previamente engordado com milho.

A produção de foie gras foi proibida em vários países como Alemanha, Argentina, Índia, Itália ou Grã-Bretanha devido a leis que proíbem a alimentação forçada. Além da França, também são produtores de foie gras os seguintes países: Hungria, Bulgária, Espanha, EUA, China, Bélgica e Canadá.

Pato confitado

Pato confitado é a tradução espanhola de canard confit. É um prato que consiste na coxa de pato assada e é a especialidade da região de Gasconha, sudoeste da França.

A técnica de preparação do pato confitado É um dos mais antigos que existem e consiste em salgar o pedaço de carne e escalfá-lo na própria gordura. Todo o processo dura quase 3 dias, já que o confitado deve ser embebido em sal e alho por 36 horas. Acompanha batatas assadas como guarnição.

Torrada francesa ou tartine

Tartine em espanhol parece torta o pequena torta, mas não é a isso que esse nome se refere, já que a base da tartina é o pão, geralmente uma fatia de pão. A isso, geralmente são adicionados outros ingredientes que são facilmente espalhados, como manteiga e a congestionamento, o mais típico da versão doce da tartina.

No entanto, a versão salgada da tartina é muito semelhante aos espetos típicos entre os tapas espanholas. Ingredientes como queijo, patê ou foie gras são os mais comuns. O resultado é muito semelhante ao da bruschetta, um dos pratos italianos mais típicos. A fatia de pão pode ser servida torrada ou natural. Por exemplo, o famoso pa amb tomaca da Catalunha seria um prato muito semelhante ao torrada.

Além disso, vale ressaltar que na preparação de uma tartine deve-se levar em consideração os consistência de pão que vamos usar, principalmente se vamos usar vários ingredientes, pois quanto maior a quantidade, mais eles vão pesar e, portanto, mais consistente deve ser o pão para poder segurar todos esses ingredientes sem partir.

Bouillabaisse

Bouillabaisse é o nome adaptado deste prato original da Provença, especificamente da cidade de Marselha, embora o seu nome original em francês seja bouillabaisse o bolhabaissa em provençal occitano. Na verdade, é um prato simples que consiste em um sopa grossa feito da fervura de vários peixes inteiros.

O Bouillabaisse tem um prato muito semelhante na gastronomia portuguesa: o caldeirada de peixe, que por sua vez também é muito popular na Galiza (Espanha). Seja como for, a lenda sobre a origem desta sopa conta que começou a ser preparada pelos pescadores, que faziam esta caldeirada para aproveitar todo o peixe que ficava no fundo dos cestos.

No entanto, alguns autores estimam que a origem se deva ao famoso suquet de peix Catalão, cuja fama se espalhou pelos Pirineus em direção ao norte já no século XIX.

Tartiflette

A tartiflette é um prato que se prepara no forno a partir da cozinha da Sabóia e da Alta Sabóia, embora historicamente tenha nascido na zona que vai do maciço de Aravis ao Val d'Arly, onde por sua vez o queijo reblochon, um dos principais ingredientes deste prato. Hoje, este prato é tão famoso que os Savoy se orgulham de seu prato estrela.

Além do queijo reblochon, a tartiflette contém batatas cozidas, bacon, cebola, pimenta e creme de leite fresco (chamado crème fraîche em francês), um toque de pimenta e um pouco de vinho branco para dar sabor. Tudo isso é cozido no forno, para que o queijo, estando na camada superior, seja gratinado.

Raclette

Nome rodo como tal, refere-se à variedade de queijo de origem suíça com o mesmo nome, especificamente originário do cantão de Valais. É um queijo feito com leite de vaca cru que, sem derreter, costuma se apresentar em forma de roda. Cada roda normalmente pesa em média 6 kg. Nas regiões francesas de Auvergne, Bretanha, Savoy e Franche-Comté é onde existe a maior produção deste tipo de queijo.

No entanto, o nome de rodo aplica-se hoje ao churrasqueira eletrica onde este queijo é cozinhado hoje junto com outros ingredientes como batatas cozidas, picles e salsichas. O mais comum é cozinhar este prato durante as refeições em grupo ou festas com a família ou amigos, para que os comensais se sentem à mesa à volta do grelhador e cozinhem e ponham o que quiserem nos pratos.



Além disso, a grelha possui uma espécie de bandeja específica onde é colocado o queijo raclette. Desta forma, uma vez que o tabuleiro tem o formato de uma pá, o que torna muito mais cómodo deitar o queijo derretido sobre o resto dos alimentos no prato (por exemplo, batatas e salsichas são normalmente cobertas com ele). Na Suíça, também é muito comum tomar uma bebida quente ou um vinho branco leve (por exemplo, vinho Chasselas) para acompanhar.

Flammkuchen

El Flammkuchen, Tambem chamando Flammenkuchen, ambos nomes de origem alsaciana, é um prato típico da Alsácia, do Palatinado e de Baden (Alemanha). Em francês, geralmente é chamado Tarte flambée. Na verdade, devido ao seu aspecto e forma de preparação, Flammkuchen é muito semelhante a pizza Italiano, embora com ligeiras variações.

Assim, a base é feita com uma massa de pão rala, feita à base de farinha e água, que assume uma forma circular (daí a sua semelhança com a pizza). Sobre esta base são colocados outros elementos que variaram ao longo do tempo, mas que tradicionalmente eram dois: cebola crua, bacon (bacon) e natas líquidas para cozinhar. Tudo isso é aplicado na massa crua e tudo é cozido junto por cerca de 15 min.

A forma de apresentação à mesa é mais uma vez muito semelhante à da pizza, pois é servida numa tábua de madeira, cortada em porções e os pedaços recolhidos à mão. Segundo a tradição, este prato já era popular em 1900.

Baeckeoffe

El Baeckeoffe (literalmente, forno de padeiro), de origem alsaciana e intimamente ligada à tradição gastronómica de Estrasburgo, é uma espécie de guisado cuja preparação exige uma cozedura muito lenta, pelo menos 24 horas, pelo que a sua preparação demora no mínimo dois dias.

Os ingredientes que compõem este prato são três tipos de carnes marinadas (cordeiro, porco e boi), batata cozida com um toque de vinho Riesling, alho, cebola e ervas provençais. Tudo isto é cozinhado, como já dissemos, em lume brando numa terrina alsaciana, uma espécie de frigideira onde se cozinha tradicionalmente este prato.

Tapenade

Embora sua aparência seja incomum, o tapenade É um prato muito típico da Provença que tem a vantagem de ser muito simples de preparar.

Consiste em alcaparras ou azeitonas pretas, azeite e anchovas trituradas, daí o seu aparecimento. Esses são os ingredientes básicos, mas você pode adicionar outros como atum, azeitonas verdes, alho, especiarias diversas, suco de limão ou até mesmo um toque de conhaque. Geralmente é consumido como aperitivo, barrado na torrada ou como condimento para carnes ou bifes de vegetais.

Chucrute

Adaptado para o espanhol como chucrute (chucrute em francês), embora o termo original seja na verdade chucrute Em alemão, este prato é usado como condimento em uma grande variedade de pratos, tanto na Alsácia (França) como na Alemanha, Polônia e Rússia. Consiste em folhas de repolho (repolho) fermentado em água e sal. Além disso, quando se trata de servir no prato, costuma ser temperado com pimenta, endro e outros temperos. Geralmente acompanha linguiça ou carne de porco.

Ainda dentro da gastronomia alemã, o chucrute acompanha uma grande variedade de pratos como costela de porco, joelho de porco, linguiça ou Bratwurst ou Klunz ou purê de batata, na França costuma ser visto na maioria dos pratos que são consumidos diariamente na Alsácia, embora especialmente quando se comem salsichas. Tradicionalmente, a versão francesa é caracterizada por mal cozida e com cores bastante claras.

Bourguignon de carne

El beef bourguignon ou o bife da Borgonha é outro dos pratos mais tradicionais da França, originário da região da Borgonha, daí seu nome. Trata-se de um ensopado de carne em que a carne é cozida com vinho tinto cor de vinho. Além disso, outros ingredientes são adicionados, como cenoura, cebola, alho e um condimento muito usado na França chamado bouquet garni.

Depois de cozidos todos os ingredientes citados acima, costuma-se engrossar um pouco o líquido resultante com um roux, ou seja, um molho feito de manteiga e farinha. Graças a isso, consegue-se a consistência que caracteriza este molho.

Blanquette de vitela

A blanquette de vitela ou blanquette de veau É um prato de origem francesa à base de carne cozida, molho de manteiga e cenouras. Na verdade, é semelhante a Baeckeoffe tanto nos ingredientes quanto no processo de fabricação. No entanto, a principal característica deste prato é o uso de molho blanquette, ou seja, o molho de blanqueta, que surge do caldo resultante após o cozimento da carne e demais ingredientes.

Assim, a blanqueta de vitela (nome que se dá em espanhol) é uma caldeirada de vaca, embora também existam versões em que se usa coelho ou frango e ainda haja blanqueta de salmão, tamboril ou dourada. O elemento distintivo deste guisado é o seu “fundo” branco, pois ao utilizar água e vegetais para cozinhar a carne, o caldo resultante apresenta uma cor esbranquiçada ou semitransparente. E é aqui que se obtém o famoso "molho de blanqueta".

Andouillette

Andouillette É o nome francês para um tipo de enchido tradicional da cozinha francesa, embora especialmente das cidades de Troyes, Lyon, Cambrai e Rouen, bem como das regiões de Périgord e Provença, entre outras zonas. Esse tipo de salsicha É feito de intestino e estômago de porco. Antes de 2000, também eram preparados com vitela, mas foram descontinuados depois que o uso de tripa de vitela foi proibido neste ano.

O que mais chama a atenção nas andouillettes é o seu aroma intenso, fruto da mistura de temperos e especiarias que contém, além do vinho. Em suma, é um alimento muito calórico, pois possui alto teor de gordura. É comum encontrá-los em mercados já cozidos, prontos para comer na rua. Embora o mais comum seja cozinhá-los na grelha, também pode ser feito no forno ou na frigideira, neste último caso com um toque de vinho branco. Além disso, geralmente são servidos com mostarda francesa.

Por sua vez, o salsicha de Troyes É a que tem adquirido mais fama a nível geral e a que mais procura os turistas que se deslocam à França em geral e a Troyes em particular. Na verdade, diz-se do que está nesta cidade que é o "genuíno". A principal característica destes enchidos é que a carne não é recheada como normalmente se faz, mas é introduzida na tripa tal como está.

Uma vez recheado, o andouillettesAinda crus, são cozidos em um caldo que cada cozinheiro prepara à sua maneira, mas que pode ser considerado semelhante a um molho em conserva. Por fim, são consumidos frios como aperitivo.

Crudités

Crudités, que traduzido literalmente para o espanhol não significa outra coisa senão crueza, é um aperitivo ou primeiro prato composto por vários vegetais crus.

É como uma salada em que os vegetais são servidos crus. Os vegetais mais comuns em um prato crudités São eles: cenouras, talos de aipo, pepino, tomate, cogumelos, vários tipos de alface, beterraba e espargos, entre outros.

O mais tradicional é servir num prato raso e temperado com molho vinagrete. Além disso, há quem os acompanhe com outros alimentos como ovo cozido, maionese, cubos de queijo ou atum em lata.

Sobremesas francesas: receitas tradicionais

Sem dúvida, a primeira sobremesa que vem para a maioria de nós quando falamos das sobremesas típicas da França são as famosas crepes, que hoje se tornaram populares em todo o mundo. No entanto, a gastronomia francesa tem um grande número de sobremesas igualmente requintadas que lhe apresentamos nas secções seguintes.

crepes

É provavelmente uma das sobremesas mais internacionais da gastronomia francesa e vem da Bretanha. É uma massa feita de farinha de trigo doce, que tem a forma de um disco (diâmetro de cerca de 16 mm). Embora sejam geralmente comidos como sobremesa untada com Fondue de Chocolate, creme ou outro tipo de doce, também pode ser tomado com ingredientes salgados.

A própria panqueca é muito parecida com panquecas ou panquecas, especialmente consumido no cozinha canadense. A diferença é que a espessura de um crepe é muito menos do que o normalmente dado às panquecas.

Para obter bons resultados na confecção de crepes, é imprescindível ter os utensílios adequados. Assim, é imprescindível usar uma frigideira o mais plana possível, pois devemos trabalhar com uma espátula. Existem panelas para a preparação de crepes chamadas panquecas, que são ideais para obter excelentes resultados. Se você quiser aprender como preparar crepes franceses autênticos, recomendamos que você dê uma olhada no seguinte vídeo:

macarons

El macaron em francês e macaroon em espanhol é um tipo de biscoito de origem francesa que adquiriu fama mundial. É feito de clara de ovo, amêndoas moídas, açúcar e açúcar de confeiteiro. No entanto, é na verdade uma sobremesa de origem italiana (Maccarone em italiano) que já era consumido neste país durante o século XVI.

Originalmente, o macaroon não tinha recheio, mas consistia apenas em duas cúpulas redondas com uma base plana. No entanto, isso mudou muito ao longo do tempo, pois hoje em dia eles nem sempre têm preenchimento (chamado ganache), mas pode ser encontrado em infinidade de sabores.

Desta forma, macarons Hoje eles são considerados mais um bolo do que um simples biscoito. É importante não confundi-los com outro doce chamado biscoito, feito com pasta de amêndoa.

A gastronomia suíça tem uma sobremesa muito parecida com o que eles chamam Luxemburgerli. Com quase a mesma aparência do macaroon, a diferença entre eles é que o luxemburgerli é menor em tamanho (aproximadamente 2,5 cm de diâmetro) e mais macio ao toque.

Cozinhar macarons pode ser simples, mas é muito importante usar a quantidade exata de cada ingrediente e respeitar os tempos de cozimento de cada um se quisermos que nossos macarons adquiram a viscosidade que caracteriza sua textura. No seguinte vídeo tutorial, o processo de preparação desta deliciosa sobremesa é mostrado passo a passo:

Bretão farz

Também conhecido simplesmente pelo nome de longe, este bolo é uma especialidade gastronómica da região da Bretanha. Sua textura é semelhante à de um pudim ou pudim consistente. A massa é feita com farinha de trigo, manteiga, leite, ovos e açúcar, embora também se possa adicionar um toque de baunilha ou rum. Dentro são adicionados ameixas secas inteiro ou pedaços de pêra.

Tarte tatin

É basicamente um bolo de maça que difere do habitual porque neste bolo os pedaços de maçã foram caramelizados com açúcar e manteiga. O mais característico desse bolo é que o processo de produção é feito ao contrário, ou seja, as maçãs são colocadas na base e depois adiciona-se a massa. É virado ao ser colocado no prato a ser servido.

caneles

Esses bolinhos pequenos mas deliciosos são originais Bordeaux, no sudoeste da França, na região da Aquitânia. A aparência cilíndrica pregueada característica de cada um desses bolos é a razão pela qual são chamados Canelés, já que na língua Gascon, Canelat significa calha (tipo de tubo).

Sua receita inclui os seguintes ingredientes básicos: ovos, leite, açúcar, manteiga, farinha, rum e baunilha. Para atingir a forma que os caracteriza, são utilizados moldes especiais de cobre para esse fim. Embora os moldes tradicionais sejam de cobre, também existem alguns de alumínio ou mesmo de silicone.

Em cima de cada bolo, adicione uma camada de doce, por isso são cozinhados em duas fases distintas, a diferentes temperaturas: desta forma, enquanto o interior é fofo, a exterior permanece crocante e escura.

Bolo Tropézienne

A torta Tropezienne É uma das sobremesas mais tradicionais da França, pois estima-se que lá nos anos 50 já era consumida na década de XNUMX Provença francesa. Reza a lenda que a receita foi criada pelo pasteleiro polonês Alexandre Miccka, que a preparou pela primeira vez em sua confeitaria Saint-Tropez. Na verdade, é uma versão de uma sobremesa típica da gastronomia polonesa.

assim, o Tropezienne É um tipo de brioche recheado com creme de pasteleiro. A massa, por sua vez, é preparada da mesma forma que costumam ser feitas as bases para tortas, ou seja, com fermento, farinha, leite, ovos, manteiga amolecida e açúcar.

Clafoutis

A sobremesa chamada clafoutis É um bolo de origem francesa feito a partir de cerejas todo, daí sua aparência. É um prato original do Limousin e em occitano recebe o nome de Clafot's, do verbo clafir, Significado Preencher.

Consiste em colocar uma boa quantidade de cerejas numa forma geralmente redonda e depois banhá-las numa massa líquida semelhante à dos crepes, embora se acrescente mais abundantemente para que a massa adquira a altura necessária para cobrir todas as cerejas.

Esta massa é feita com os ingredientes a seguir indicados: manteiga, açúcar, leite e farinha. Durante o processo de cozimento, todas elas endurecem e o bolo adquire o aspecto uniforme que pode ser visto na imagem. Existem versões em Auvergne em que maçãs ou peras são usadas como substitutos das cerejas.

Financiadores

o financeiro São bolos muito típicos da França que costumam ser consumidos para acompanhar o chá. O nome, ao que parece, significa financeiro e é devido às suas origens.

Estima-se que começaram a ser consumidos em 1890 em Paris, na padaria chamada La Lasne, localizado próximo à Bolsa de Valores da cidade. Assim, quem veio a esta padaria eram na sua maioria homens de terno que trabalhavam no mundo das finanças que escolheram este bolo pelo tamanho e pelo conforto com que pode ser consumido, sem correr o risco de manchar.

Embora hoje existam muitas variações, a receita mais aproximada é aquela que inclui os seguintes ingredientes: manteiga, farinha de pastelaria, amêndoas em pó, claras de ovo, amêndoas inteiras, uma pitada de sal e açúcar de confeiteiro.

Pain d'épices

El pão de gengibre, às vezes traduzido como pão de gengibre embora sua tradução literal seja Pão de gengibre, é um tipo de pão doce típico da França. É fundamentalmente caracterizado por conter um muito mel e especiarias, incluindo anis e gengibre, por isso também é chamado de "pão de gengibre". O que mais fama hoje é o de Dijon e da cidade de Gertwiller (Alsácia), onde até tem um museu chamado Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.

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