Na Serra ou Serranía peruana também se consomem pratos típicos peruanos, mas também há uma boa quantidade de pratos únicos que fazem desta região um lugar requintado para fazer uma rota gastronômica. Continue lendo para aprender sobre os principais alimentos da serra peruana.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

humitas

A humita ou huminta é um prato originário da Região Andina e é consumida em quase toda a América do Sul (Argentina, Chile, Bolívia, Peru e Equador). Na receita de cada um desses países, o ingrediente principal não falta milho picado, vestida e envolvida nas suas próprias folhas, que depois são cozidas ou assadas.



Especificamente na serra peruana, este alimento começou a ser cozinhado já no século XVII, época em que era denominado "tamales" ou "milho bollicos". No entanto, a receita básica era a mesma de hoje: grãos de milho moídos misturados com ingredientes adicionais, geralmente queijo, carne, passas ou mesmo doce de leite.

Assim, existem humitas doces e salgadas, dependendo do ingrediente com que as misturamos. A forma de cozinhá-lo costuma ser na panela, embora também possa ser assado, cozido no vapor ou até mesmo no microondas. Existe uma variante do clássico humitas ao qual é adicionado milho moído e na língua quíchua recebe o nome se shatu.

Truta frita

A truta frita é o prato principal da cidade de Puno, localizada no sudeste do Peru. A truta é um peixe gordo com alto teor de Vitaminas y minerais, por isso é considerado um alimento muito nutritivo, cuja carne tem um bom suprimento de fósforo, potássio, magnésio, ferro ...

Os peruanos da Serra sabem disso muito bem, por isso a truta frita se tornou um clássico que os turistas não param de experimentar. Além disso, a receita de truta frita é muito simples e costuma vir acompanhada de um salada e batatas fritas ou parboilizadas (deixando-as meio cruas e sem tempero).

Para prepará-los nós mesmos não precisamos de mais do que aproximadamente 1 kg de truta, alho, sal, cominho e pimenta, farinha e óleo. Previamente, as escamas devem ser retiradas do peixe, cortadas e temperadas com alho, sal, pimenta e cominho.

Então é importante deixar macerar por cerca de 30 min e finalmente frite em azeite bem quente até dourar. No vídeo a seguir você aprenderá a fazer passo a passo a truta frita peruana:

pachamanca

Não só das Terras Altas peruanas, mas de todo o país, Pachamanca é um dos pratos mais populares do Peru. Os principais ingredientes são boi, porco, frango e porquinho da índia, todos misturados. No entanto, é importante temperá-los de antemão com ingredientes tão típicos do Peru como o chincho, uma erva original dos Andes, bem como huacatay, cominho, pimenta, pimenta e outras especiarias.

Nem podem estar faltando produtos nativos da Região Andina peruana, como milho, feijão em vagem, batata, batata doce e, em menor proporção, mandioca. É por esta razão que, se quebrarmos o significado de seu nome, percebemos que paxá significa "terra" na língua quechua e manka é equivalente a "pot"; portanto, significaria algo como "pote da terra".

A pachamanca existe desde o final do período arcaico no Vale da Fortaleza e é também um prato muito consumido entre os comunidades indígenas da América do Sul. Resumindo, é um prato que vem desde a época do Império Inca, com ligeiras variações ao longo do tempo principalmente relacionadas com o método de preparação.

A forma de cozinhá-lo também é muito relevante, já que a receita original diz que deve ser feito em um forno tradicional, ou seja, abrir um buraco no chão e colocar pedras, que posteriormente será aquecido pela queima de toras.

Além disso, não é recomendado o uso de nenhum tipo de pedra, pois um alto teor de enxofre pode alterar seu sabor. Portanto, o tipo de rocha mais utilizado é denominado chique. Você pode ver como a pachamanca é tradicionalmente preparada no seguinte vídeo:

Caldo de cabeça de cordeiro

O caldo de cabeça de cordeiro é tão popular no Peru que muitos afirmam que ele tem a propriedade de recarregar as baterias de quem o bebe. Seu ingrediente principal é carne de cordeiro jovem, porque é uma boa fonte de vitaminas, minerais e, sobretudo, minerais.

É um caldo rico em calorias, por isso não é surpreendente que o seu sabor seja muito intenso. Para prepará-lo, a primeira coisa a fazer é cortar a cabeça do cordeiro e fervê-la por no mínimo 2 horas.

A melhor coisa a fazer para obter os melhores resultados é fervê-lo naturalmente, ou seja, não em uma panela de pressão. Se você quiser aprender a preparar caldo de cabeça de cordeiro e ver como é esse prato delicioso, recomendamos assistir ao seguinte vídeo:

Quando o caldo é suficientemente substancial, adiciona-se o resto dos ingredientes: batata branca descascada, arroz e sal a gosto. Além disso, é importante adicionar um toque de Paico y boa erva no final do processo. Depois de servido no prato, costuma ser acompanhado de mote, mandioca fervida e um copo de água à base de ervas, que ajudam a reduzir os níveis de gordura do caldo.

Este prato pode ser encontrado nas diferentes feiras de Huánuco, Pillco Marca e Amarilis. O preço total do prato está entre 5 e 6 solas peruanas.

Patasca ou tripa

Pelo nome de pataca ou tripa se refere a uma espécie de caldo que é preparado com um apelido na Serra do Peru, bem como nas áreas andinas da Bolívia, Chile e Argentina. O nome vem do termo quíchua phatasqah E, literalmente, significa “partir” ou “estourar”, devido à grande quantidade de ingredientes que possui.

Também é chamado de tripa porque um de seus ingredientes é, na verdade, tripa, que é tripa de vaca. Nos diferentes países da América Latina, este ingrediente pode ser denominado de diferentes formas, a saber: guatita, pancita, menudo ou tripa mishque. Na verdade, um dos pratos típicos do equador Eles são os guatitas.

Além da tripa, a pataca é feita com carne y mote, embora em algumas áreas do Peru uma cabeça de carneiro também seja adicionada. No entanto, a receita da pataca pode variar dependendo dos costumes de cada cidade peruana. Assim, a pataca que se prepara em Ancash ou Cajamarca não é a mesma de Moquegua ou Tacna.

Língua cozida

Guisado de língua ou simplesmente guisado de língua é outro dos pratos crioulos típicos da Serra do Peru. É uma receita rica e fácil de preparar, embora nenhum de seus ingredientes principais devam faltar, incluindo língua de boi, vinho tinto, tomate, cebola, cenoura, louro, pimenta vermelha moída, cominho, etc.

A primeira e mais importante etapa é ferva a lingua de carne por vários minutos.Esta etapa é fundamental, caso contrário não poderemos descascar e limpar antes de servir. Depois de descascados e limpos, repetimos o primeiro passo. Então vamos deixar esfriar e cortar em fatias. Após todas essas etapas, estaremos quase com o prato pronto.

O cais amarelo é aromatizado com os ingredientes mencionados acima. Para isso, todos eles, devidamente descascados e picados, são colocados junto com a língua na panela onde a fervemos.

O objetivo é obter um guisado o mais rico e nutritivo possível, portanto, devem ser deixados cozidos por muito tempo para que os sabores de cada ingrediente sejam realçados e bem misturados. Geralmente é servido acompanhado de arroz branco. No vídeo mostrado abaixo você pode aprender a preparar a língua em molho vermelho torrado:

Shambar

Shambar ou chambar é outra das sopas peruanas mais populares. Neste caso, a receita tradicional provém da cidade de Trujillo, que por sua vez tem origem no povo andino. É uma receita típica da serra peruana justamente porque a maioria dos ingredientes com que se prepara são típicos do Serrano: presunto, feijão ...



Esta sopa costuma ser servida como prato principal ou de fundo, pois fornece calorias e outros nutrientes como carboidratos, cálcio e fósforo. Seu nome se deve à variedade de Trigo shambar, que é o ingrediente estrela deste prato. Na verdade, este prato nada mais é do que uma sopa de trigo.

Além disso, esta sopa traz consigo um costume profundamente enraizado entre os habitantes de Trujillo e que é o comida tradicional de segunda-feira, especialmente no departamento de La Libertad, no norte do Peru. Possivelmente a origem desse costume remonta aos colonos das montanhas. Diz-se que preparavam este prato às segundas-feiras com as sobras do fim de semana.

Cobaia vermelha

A cobaia é um animal amplamente consumido em todo o Peru, como pode ser visto na revisão do gastronomia da amazônia peruana, onde é cozido assado e servido com batatas. A forma de cozinhar varia um pouco de região para região do país e na Serranía é conhecida como cobaia vermelha porque sua receita inclui Aji Colorado, o que lhe dá uma cor mais escura.

Este prato é cozinhado principalmente em Huancayo, Junín (Peru) e a receita inclui entre 2 e 4 porquinhos-da-índia, batatas amarelas cozidas, pimentão vermelho, alho picado, farinha de milho, chicha de jora, achiote, ovo, cominho e outras especiarias e Sal a gosto. Além disso, a receita Sierra difere das demais porque neste caso o porquinho-da-índia é espancado, para que adquira um toque estaladiço e um aspecto dourado.

ocopa

A ocopa é considerada um prato típico peruano, embora seja originária da cidade de. Arequipa. O aspecto verde deste prato se deve ao fato de que huacatay (tagetes de minuto), uma espécie de grama que cresce no litoral, nas montanhas e na Amazônia do Peru, bem como nos altos vales da Bolívia e do Equador, estendendo-se até o México e os Estados Unidos.

Assim, além de ser o ingrediente essencial da ocopa, é utilizado em muitos outros pratos da Arequipa como o salsicucho e inúmeros assados ​​e ensopados. Por seu turno, a ocopa é um prato muito simples, cuja receita original consiste em batatas e ovos cozidos aos quais se junta este famoso molho Huacatay e, opcionalmente, azeitonas.

O prato é semelhante a um prato típico peruano chamado “papa a la huancaína”. O vídeo a seguir mostra a receita para os dois pratos:

Ram na vara

O carnero al palo é um prato conhecido em todo o Peru. No entanto, é comum que seja servido com outros tipos de carnes. O seu preparo é, embora dure várias horas, visto que é realmente cozinhado na grelha como o tradicional assado do. Cozinha argentina ou o tradicional churrasco do gastronomia brasileira.

Para preparar este prato rico, é necessário um carneiro inteiro, que será inserido em uma haste e cozido com lenha por pelo menos 4 horas. Durante este tempo, é importante virá-lo de hora em hora para que cozinhe uniformemente e ambos os lados fiquem bem dourados.

Antes disso, deve ser espalhado com limão e exposto ao sol, estação com o resto dos ingredientes que o acompanharão (alho, ají panca, cominho, sal, pimenta e chicha de jora). Depois, vai marinar por cerca de 2 horas.

papai la huancaina

Como já dissemos, quando falamos sobre a ocopa, o prato chamado Batata à Huancaina É típico do litoral, das montanhas e da selva peruana. Huancaína é o nome dado ao creme amarelado que recobre este prato, originário da Huancayo. Junto com o ceviche peruano, é um dos pratos mais populares do país.

É um prato original do vale de Mantaro, famoso pela produção de queijo amanteigado e também pela produção de batata, da qual se produzem duas variedades diferentes. A culinária começou na época da Ferrovia Central do Peru, onde o grande número de trabalhadores que ali trabalhavam se alimentava dessa comida.

Sob o molho, os ingredientes que normalmente são usados ​​são ovo duro y batatas cozidas em uma folha de alface. Opcionalmente, as azeitonas também são usadas para decorar. A dificuldade de fazer este prato é mesmo fazer o molho, cujos ingredientes são: queijo amanteigado, um pouco de azeite, pimenta amarela, leite e sal. É importante que finalmente não haja caroços.

Chupe verde ou yaccochupe

O chupe verde, sopa verde ou yaccochupe é uma sopa milenar de origem andina, especialmente popular na serra peruana, especificamente no departamento de Huancayo.

Como pode ser visto ao longo deste guia, um grande número de sopas é consumido nas Terras Altas do Peru. Isso porque nesta região do Peru existe um clima que tende a ser frio, por isso os pratos muito quentes são muito apreciados.

O nome deste prato deve-se à variedade de ervas que inclui na sua receita, que lhe conferem aquela cor verde característica. Algumas dessas ervas são as seguintes: muña, Huacatay y Paico.

A estes são adicionados outros ingredientes como queijo fresco e leite, além do clássico “ovo cozido”, que consiste num ovo cozido que é furado nas duas pontas.

Torresmo

O chicharrón de porco é um daqueles pratos que se comem tradicionalmente aos domingos em qualquer refeição familiar que se preze. É também um prato muito apreciado em outros países da América Latina, que também tem a vantagem de ser muito fácil de preparar.

Além disso, o preparo é rápido, mas cada etapa deve ser seguida com cuidado para obter o sabor e a consistência que caracterizam este prato.

O porco nada mais é do que carne de porco e os demais ingredientes são: alho, cebola, molho de soja e batata-doce. Este último ingrediente é essencial, pois uma casca de porco sem batata-doce não é uma casca de porco peruana. De fato, na gastronomia da Colômbia e da Bolívia esse ingrediente é substituído pela banana.

Ao contrário das restantes guarnições, a receita original determina que a banana deve ser cozinhada juntamente com a carne de porco para que os dois sabores se misturem bem. Na hora de servir, é bastante comum fazer junto com uma salada, mas é opcional e nem todos os peruanos o colocam.

llapingachos

Llapingachos é um prato que remonta à época dos incas e dos astecas, há cerca de 6.000 anos. Em suma, é um prato tradicional e representativo da cozinha equatoriana É servido especialmente na região andina central do Equador e sul da Colômbia.

Embora seja um dos alimentos mais representativos da comida serrana, representa, como dissemos, a cultura equatoriana pelas suas características tradicionais e pela forma como é preparada.

É uma espécie de tortilhas grelhadas bem feitas com batatas e bem com yuccas fervidos que, depois, são esmagados, para que se obtenha a aparência que podemos ver na imagem. Depois de feitos, podem ser consumidos sozinhos ou com um ingrediente adicional, como: chouriço, cebola, arroz, alface, ovo estrelado, carne assada, abacate ...

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