A culinária mexicana possui uma grande variedade de produtos que permitem temperar seus pratos com sabores intensos e diferentes qualidades. Seus pratos regionais surpreendem o paladar dos milhões de turistas que visitam o país.

Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.

Entradas

Os principais pratos da gastronomia mexicana costumam ser acompanhados de molhos, sejam picantes ou com outros ingredientes mais suaves como o abacate. Por sua vez, tanto a carne bovina como a de frango estão muito presentes, assim como os famosos feijões e tortilhas. Nas seções a seguir, mostramos os mais destacados.



Enchiladas

As enchiladas São parecidos com tacos, mas com muito tempero, sem cereais por dentro e com muito queijo. Há quem os gratine no forno não só pelo queijo que os cobre, mas também pelo que está dentro. Como é frequente neste tipo de comida, as receitas variam consoante a região.

Assim, dependendo do estilo de preparação, o enchilada Pode ser bem servido com peru, frango ou carne, ou simplesmente queijo. Existem também zonas onde se faz acompanhar de uma guarnição extra à base de cebola crua picada ou fatiada, natas, queijo e alface.

Por exemplo, em Guanajuato são preparadas as chamadas “enchiladas mineiras”, enquanto em Monterrey é comum recheá-las com queijo fresco e fritar com um pouco de óleo. Além disso, costumam ser servidos com batatas fritas, alface e tomate, como se fosse uma salada. Em Sinaloa, por outro lado, recebem o nome de «enchiladas moídas»E você pode ver como eles são preparados no seguinte vídeo:

Tacos

Os populares tacos mexicanos São tortilhas de milho recheadas com frango ou qualquer outra variedade de carnes, pimentões vermelhos, verdes e amarelos, tomates e cebolas. Pode-se dizer que são um clássico em qualquer comida mexicana e, provavelmente, um de seus pratos mais conhecidos internacionalmente.

O simples ato de enrolar uma tortilha sobre si mesma já pode ser considerado um "taco". O consumo de tortilhas de milho enroladas desta forma é muito comum no México quando se toma sopa ou algum outro prato de consistência líquida.

Os tacos mais elaborados e populares em todo o mundo são aqueles recheados com molho. Desse tipo, você pode encontrar três variedades: os tacos al pastor, os tacos de salsa e os flautassendo esta última variante a mais consistente já que neste caso os tacos são fritos.

Fajitas

As fajitas são um dos pratos mais populares e consumidos da gastronomia Tex-Mex, o que significa que são populares tanto no México quanto no sudoeste dos Estados Unidos. Este prato consiste em tiras de carne grelhados juntamente com uma variedade de vegetais, entre os quais são frequentemente encontrados: cebolas, pimentões, cenouras, milho doce, etc.

Segundo a história mais difundida sobre a história deste prato, sua invenção se deve aos vaqueiros mexicanos que trabalharam no Texas (Estados Unidos) durante a década de 1930. Na hora do almoço, sempre recebiam as partes mais difíceis de a vaca, então eles foram forçados a cozinhar aquela carne com muito cuidado para que fosse comestível.

Os ingredientes anteriores são acompanhados por um molho, geralmente molho de tomate. Tudo isso é servido em uma tortilha de milho ou trigo, que é enrolada, mas deixada aberta nas duas pontas. Se você quiser aprender a cozinhar algumas fajitas mexicanas de verdade, não perca o seguinte vídeo:

Burritos

É um prato muito parecido com fajitas e tacos, já que o burritos também consistem em um tortilha de milho ou farinha de trigo recheada com rosbife e alguns vegetais, como pimenta malagueta, embora a carne e os vegetais sejam ingredientes opcionais.

A principal diferença é que eles incluem feijão frito, um ingrediente que não pode faltar neste prato, e que a tortilha fica fechada numa das pontas.

Na verdade, burritos Eles são a versão frita dos tacos, por isso também são conhecidos como flautas o tacos de farinha. Sua origem está localizada no estado de Guanajuato, embora em Yucatán o burrito seja conhecido como coçito, enquanto em Cuernavaca eu simplesmente como taco.

Pozole branco

Na verdade, do leste Pozole branco Também há versões em vermelho (como a de Jalisco) e a verde (comum na costa de Michoacán). É uma sopa feita de um tipo específico de milho conhecido como cacahuazintle, ao qual é adicionada carne de porco ou de frango como ingrediente complementar.

A receita básica inclui como ingrediente básico grãos de milho do tipo cacahuazintle ou cacahuacintle, ou seja, uma variedade de milho originária do México cujo grão é mais branco, macio e redondo que o normal.

A peculiaridade desse tipo de milho é que, quando seus grãos são fervidos, eles se abrem em forma de flor e liberam uma espécie de espuma, por isso são usados ​​no pozole.

empanadas

As empanadas são realmente comidas em toda a América Latina. Assim, por exemplo, é um dos pratos típicos por excelência da Cozinha argentina. No entanto, hoje, ele cruzou barreiras e é cozido em quase qualquer parte do mundo.

No México, onde são popularmente conhecidos pelo nome de «antolhos mexicanos«, A receita varia conforme a região. No norte, empanadas recheadas com ingredientes doces são comuns; nas zonas costeiras, adiciona-se peixe e marisco. Em Oaxaca são adicionadas diferentes variedades de toupeira, e na cidade de Pachuca (Hidalgo) é comum adicionar carne e batatas.

Totopes

Hoje, chips de tortilla, mais conhecidos internacionalmente como nachos, eles são famosos em todo o mundo. São pequenas tortilhas fritas de milho ou farinha de trigo, que têm a forma de um triângulo.

Normalmente são servidos cobertos com bastante queijo, mas também são adicionados outros ingredientes, como pimenta jalapeño ou qualquer outra variedade de chili (geralmente um pouco picante).

quesadillas

Quesadillas também incluem tortilhas de milho ou trigo e seu ingrediente principal é queijo, daí seu nome. São feitos na grelha ou na grelha e adiciona-se o queijo até derreter. Se apenas uma tortilha for usada, elas serão servidas dobradas.

Se uma tortilha for colocada em cima da outra (de modo que o queijo e o resto dos ingredientes sejam recheados), eles são chamados sincronizado. Quando outros ingredientes além do queijo são incluídos, eles geralmente são chamados simplesmente de bainhas.

Camarão em aguachile

Camarão em aguachile, também chamado simplesmente aguachile, é um prato mexicano original da região de Sinaloa. Seu ingrediente base é o camarão, embora outros ingredientes complementares também sejam adicionados para realçar seu sabor.

Assim, em resumo, os principais ingredientes deste prato são: camarão, pepino, pimento serrano picado, coentro, suco de limão, suco de maggi (tempero), cebola roxa, sal e pimenta.

Huarache

Este prato é chamado de huarache porque sua forma é uma reminiscência do sandálias com o mesmo nome que os nativos do México costumam usar. É feito com massa de milho, mais espessa que a das tortilhas e geralmente de formato oval.

São grelhados e cobertos com vários ingredientes, entre os quais feijão, alface, queijo fresco, molhos e o recheio principal, que normalmente é a carne de frango, embora também haja bife e chouriço.

Queijo Oaxaca

Esta variedade muito particular de queijo também é conhecida como Queijo de corda o Quesillo. É um queijo de vaca branco e meio duro, cuja origem se localiza na região de Vales Centrais (Oaxaca).

É um excelente queijo para fundir e, de facto, graças a esta característica, é utilizado como base de um aperitivo conhecido como queijo flambado, que também tem chouriço tinto. É também o queijo usado para fazer quesadillas.

Queijo panela

El queijo panela é um queijo fresco muito popular no México e semelhante em aparência ao queijo de cabra e à ricota da cozinha italiana. É macio ao toque, branco e quebradiço como o queijo feta da cozinha grega, porque, na verdade, esse queijo é herdado do gastronomia da Grécia. É utilizado para acompanhar saladas, tacos, chiles ou burritos, entre outros.

banderillas

As Banderillas não passam de uma linguiça à milanesa com massa frita no azeite, para ficarem crocantes. São servidos no espeto e acrescenta-se um molho picante, como o tabasco. Eles são um aperitivo muito popular no México.

Bolos mexicanos

O bolo mexicano é uma espécie de sanduíche de pão, que pode ser pão telera, birote ou bolillo. Este é dividido ao meio e recheado com diversos alimentos, que variam de acordo com a região onde é servido. Eles podem ser servidos quentes ou frios e podem ser encontrados em locais chamados torterías o em barracas de rua.

Costumam ser temperados com maionese, creme, tomate, feijão, mostarda e qualquer variedade de chili, mesmo com vários chili ao mesmo tempo, e também incluem molhos típicos mexicanos, como guacamole. Em 2014 foi realizada a Feira da Torta, na qual mais de 90 expositores prepararam sua própria versão do famoso bolo mexicano.

Frango com Molho Pipián

Frango ao molho pipian é o frango temperado com o famoso molho pipian mexicano, que é preparado com sementes de abóbora e pimenta verde, o que lhe confere sua característica cor esverdeada. O frango é cozido com alho e cebola e coberto com o molho.

Ceviche de peixe

O ceviche é um dos pratos mais tradicionais do México e, em geral, é consumido em toda a América Latina. É feito de peixes brancos, como pescada, linguado, corvina, etc. e mariscos também podem ser incluídos.

A estes ingredientes são adicionados ramos de coentro, cebola roxa, pimenta vermelha, limão, pimenta e sal. O resultado final lembra uma espécie de salada de peixe.

Asas de frango ao molho de churrasco

Asas de frango em molho barbecue ou churrasco São um prato internacional, mas os preparados no México distinguem-se por incluir pimenta chipotle, considerada a variedade de pimenta seca mais picante.

Huevos Rancheros

Alguns dizem que a origem do termo ovos de rancheiro Isso remonta à época em que diaristas trabalhavam em suas fazendas, cujo café da manhã era este prato e daí seu nome. Este prato também é conhecido pelo nome de café da manhã no rancho.

Consiste em ovos fritos acompanhados de duas tortilhas de milho frito ou farinha de trigo. Eles são cobertos com ratatouille, folhas de coentro e pimenta. Feijão ou arroz também podem ser incluídos.

Tamales de Yucatán

Existem quatro variedades de tamales de Yucatán. São semelhantes aos Hallas venezuelanos, mas, ao contrário, são cozidos no vapor ou assados.

O tipo de tamale mais conhecido é tamale sem folha, conhecido pelo nome de tzacol, um termo da língua maia que significa Deus do ceu e se aplica a este alimento porque é considerado uma iguaria dos deuses do céu.

São preparados com caldeirada de frango e porco em achiote, que são introduzidos na massa de milho. A forma mais tradicional de cozinhá-los é em fornos subterrâneos. Além disso, existem duas variedades: por um lado, os assados ​​e, por outro, o pamonha coada.

Chiles

Pimentas são na verdade pimentas. É um ingrediente essencial da comida mexicana desde os tempos pré-históricos, quando foram inventadas receitas que ainda hoje são preparadas. Sua origem é do México e, em geral, da América do Sul e Central. São eles com uma grande diversidade de formas e cores, picantes e mais suaves. Eles podem ser comidos secos ou frescos. Algumas das pimentas mais conhecidas estão listadas abaixo.

Pimenta chilaca ou pasilla

É um tipo de pimenta fresca, de cor verde escuro, quase preta, de formato alongado, ligeiramente achatado e retorcido. É picante e bebe-se fresco, mas também pode ser bebido seco, caso em que se costuma chamá-lo de Pasilla. É cultivada principalmente nos estados de Michoacán, Jalisco e Nayarit.

Habanero pimenta

De cor verde claro, embora quando amadurece a cor passa a amarelo-laranja, é outro tipo de pimenta fresca. Sua textura é macia e é considerada a variedade de pimentão mais picante de todas. É um ingrediente básico da alimentação de Yucatán e geralmente é ingerido ainda verde-claro ou amarelo, ou seja, quando ainda não está totalmente maduro. Não é levado seco.

Chile guero

Na verdade, esse nome se aplica a qualquer variedade de pimenta que seja amarelada, "loira" ou esverdeada-amarelada. As pimentas Güero são frescas e variam em forma, sabor, tamanho, intensidade de calor, etc. dependendo da região do México onde é cultivada.

Pimenta jalapeno

Este nome vem do fato de que se diz que são originários de Jalapa (Veracruz), embora atualmente não sejam mais cultivados lá. São pimentões verdes frescos ou verdes escuros, de formato cônico e alongado que às vezes são pontiagudos. A pele é caracterizada por ser brilhante. Eles são muito quentes.

Maçã chilena

É um chili fresco, em forma de cone, carnudo e com casca de um amarelo vivo e intenso. É considerado um pimentão extremamente quente, quase no mesmo nível de intensidade da pimenta habanero.



É denominado com nomes diferentes de acordo com a região; assim, em Michoacán o chamam de “chile perón”, em Veracruz “chile cera” e em Oaxaca “chile canario”, devido à sua cor amarelada. Quando ingeridos secos, são chamados de "pimentão" e adquirem uma coloração vermelho-escura.

Serrano chile

É uma pimenta verde fresca com uma forma cilíndrica que às vezes termina em ponta. É pequeno (cerca de 3-5 cm de comprimento) e é considerado picante. Geralmente é consumido maduro (fresco). Quando maduro, fica vermelho. É cultivada nas montanhas de Puebla e Hidalgo, por isso é chamada de "chile serrano".

Poblano Chile

É um chili grande (geralmente com cerca de 12 cm de comprimento e 6 cm de largura), carnudo e em forma de cone achatado que geralmente é consumido fresco. Sua cor é a pele verde escura e brilhante. Não é considerado muito picante, mas tem um sabor característico. É o pimentão fresco mais utilizado na culinária mexicana e, portanto, o mais cultivado no país.

Chile Verde

Este é o nome dado a todas as pimentas verdes frescas. Portanto, os mencionados acima, como a pimenta serrano, o jalapeño ou o poblano, estariam neste grupo. Porém, no centro do país, se se fala em “pimentão verde”, sempre se faz referência à pimenta serrana; caso contrário, costuma-se falar diretamente de "pimenta jalapeño".

Pimentão

Essa variedade de pimentão fresco é quase sempre verde escuro ou vermelho, mas também há amarelados e até laranja. Eles são grandes e carnudos. Essa variedade de pimenta é comumente conhecida como "pimentão" ou "pimentão".

É considerado um tipo de pimenta com sabor adocicado. No entanto, não costuma ser usado como ingrediente na gastronomia mexicana, mas simplesmente para decoração.

No Chile

É um pimentão seco marrom-avermelhado que tem cerca de 12 cm de comprimento e 7 cm de largura em forma de triângulo. Eles são flexíveis ao toque. É a variedade seca da pimenta poblano.

Pimentão Bell

É um pimentão seco, de formato redondo e até mesmo esférico, de cor marrom-avermelhada e moderadamente picante, embora seu sabor seja considerado agradável. É usado para fazer molhos picantes. O nome “pimentão” deriva do fato de que, ao sacudi-lo, suas sementes podem ser ouvidas como se fosse um sino ou um chocalho.

Chili chilcostle

Este pimentão seco é vermelho escuro e grande em tamanho (12-15 cm de comprimento e 3 cm de largura). É picante e é cultivado principalmente na região de Oaxaca, especificamente em Cañada Chica, o que torna difícil encontrá-lo no resto do país. É usado para fazer molhos, ensopados, toupeiras ...

Chili catarina

Este chili também é conhecido pelo nome de “chili Catarinita”. É verde, vermelho quando maduro. Quando seca, adquire uma coloração vermelho-sépia. Sua forma é oval e termina em ponta. É utilizado para dar uma cor avermelhada a molhos, ensopados, sopas, marinadas ... É cultivado em Aguascalientes e também no sul dos Estados Unidos.

Chili chilhuacle

Esta denominação inclui três variedades de pimenta seca: preta, vermelha e amarela. Isso porque eles compartilham várias características, como a origem oaxaca, quando secam mantêm sua forma original sem enrugar e sua pele é lisa. O nome desta variedade de chili vem do nahuatl e significa literalmente “chili velho”.

Pimenta chipotle

É um tipo de pimentão seco e defumado, de cor marrom escuro, com textura enrugada e considerado o pimentão seco mais quente de todos. É a variante seca da pimenta jalapeño. O nome "Chile Chipotle" também vem do idioma Nahuatl e significa "pimenta defumada".

Pimenta

Este nome é usado para se referir a todas as pimentas de tamanho pequeno e redondo, oval e ligeiramente cônico. Quando frescas, são verdes e, quando secas, adquirem a cor vermelha sépia.

Árvore de pimenta

Eles são uma variedade de pimentas alongadas e finas (7 cm de comprimento e 1 cm de largura aproximadamente). Quando frescos são de cor verde, mas quando maduros adquirem uma cor vermelha. Eles podem ser encontrados em mercados populares com facilidade. Seu sabor é muito parecido com o do pimentão serrano e são muito picantes. Na verdade, eles são usados ​​para temperar uma grande variedade de guisados.

Molhos

Molhos frescos, picantes e ácidos são um grampo em todo menu mexicano; na verdade, o que distingue a comida mexicana das demais são seus molhos, cada um com um sabor distinto. Muitos pratos chegam a misturar vários molhos ao mesmo tempo, proporcionando ao paladar um sabor e textura únicos. Abaixo listamos os principais molhos da gastronomia mexicana:

Guacamole

É um molho feito com abacate. Existem muitas variações de uma área para outra, mas os ingredientes mais comuns são abacate, cebola, erva-cidreira e algumas gotas de limão, embora muitas pessoas adicionem tomate torrado, seco ou fresco.

molho vermelho

O chamado molho vermelho mexicano é feito com tomates cozidos, cebola, alho, pimenta (como jalapeños ou macieiras) e ramos de coentro frescos.

Bico de galo

Este molho é muito popular na gastronomia mexicana e é feito com cebola, tomate e pimentão jalapeño, além de suco de olima de limão. Também é conhecido pelo nome de molho fresco. É um molho comum em fajitas e tacos.

Molho verde ou tomatillo

Seus ingredientes são tomatillos, cebola, alho, pimenta e coentro. É adicionado a todos os tipos de pratos, como tacos, quesadillas, fajitas, burritos, enchiladas ...

Molho de manga

O molho de manga tem um sabor doce a picante e é feito com manga (daí seu nome) e pimentão vermelho. cebola, pimenta e coentro. É adicionado a qualquer tipo de frango ou peixe grelhado, bem como a um molho dip para nachos.

Toupeira

Diversas variantes mexicanas levam o nome desse molho. Basicamente, na sua versão mais tradicional, é um molho à base de cacau, pimenta malagueta de diversos tipos, tomate, amêndoa, uva passa, canela, salsa e outras especiarias.

Molho apimentado

Este é o nome genérico usado para se referir a quase qualquer molho picante na culinária mexicana. Como tal, aplica-se a quase todos os pratos.

Molhe de Enchilada

Este molho é específico para enchiladas e serve basicamente para dar um toque picante a este prato. Inclui pimenta, cebola, alho, molho de tomate e outras especiarias.

Tabasco

Este molho picante é preparado com pimenta vermelha tabasco, vinagre, sal e água, macerado em barricas de carvalho. É nativo do estado mexicano de Tabasco (daí seu nome), embora hoje seja comercializado como um produto americano e é vendido em todo o mundo.

Chamoy

O molho chamoy é feito de frutas desidratadas, pimenta malagueta, milho (espiga de milho), sal, açúcar, vinagre e água. Seu sabor é uma mistura entre picante, ácido e doce. As frutas que se utilizam para sua elaboração costumam ser o damasco ou a manga. Sua aparência é avermelhada.

Molho Jumiles

Jumiles, percevejos ou xotlinillis são insetos hemípteros comestíveis e são o principal ingrediente desse molho, como o próprio nome sugere. É consumido principalmente nos estados de Guerrero e Morelos. Seu sabor lembra a canela, devido aos caules e folhas de carvalho de que se alimentam esses insetos.

Queijo cheddar

Esse molho é usado para imersão, ou seja, para imersão. Normalmente, acompanha os nachos e é servido quente, com o qual se derrete o queijo. O ingrediente principal deste molho é, como o nome sugere, queijo cheddar, bem como queijo para barrar, leite, manteiga, fubá, páprica doce e pimenta. Sua cor é laranja-amarelado, devido ao queijo cheddar.

Sobremesas

Sem dúvida, um adjetivo que descreve perfeitamente as sobremesas típicas do México é "doce". Caramelo líquido, leite condensado e, claro, açúcar são ingredientes amplamente usados ​​na confeitaria mexicana. Se você quer saber quais são as sobremesas e doces mais tradicionais do México, continue lendo.

Ate de mamey

Os chamados "comeram de mamey" são, na realidade, pedaços do fruto da árvore mamey cristalizada. Para a sua preparação necessita de mameys maduros, amêndoas picadas, açúcar, canela e óleo vegetal. Tudo é amassado e uma mistura homogênea é feita até formar um xarope leve.

Todos os ingredientes são misturados até a mistura ficar parecida com um purê e, por fim, são colocados em uma forma para modelá-la em pequenos cubos. Eles são deixados esfriar na geladeira antes de servir.

Beijos de coco

Os beijos de coco são uma sobremesa típica mexicana que também é conhecida pelo nome de Beijos de coco. É feito com leite condensado, extrato de baunilha e coco ralado. Todos esses ingredientes devem ser misturados até formar uma massa homogênea que acabará por assar.

Amendoim caramelizado

Para a preparação desta sobremesa necessita de amendoim cru com casca, açúcar, água e corante alimentar vermelho. Todos esses ingredientes são misturados e cozidos em fogo médio, até que se tornem uma mistura seca semelhante ao caramelo.

Bala de Alfeñique

É uma estatueta, geralmente em forma de caveira, à base de caramelo ou compota e preparado com puro açúcar de cana. É preparado desde os tempos coloniais em grande parte da América Latina. O formato de uma caveira se deve ao fato de ser um doce que costuma se tomar no dia 2 de novembro, ou seja, no Dia dos Mortos.

Eles também são conhecidos pelo nome de crânios de açúcar. A sua elaboração requer a utilização de diversas técnicas artísticas. Além disso, durante o Día de los Muertos, celebra-se a famosa Feira do Alfeñique e do Doce Regional, que se realiza desde 1989 e nela se podem ver inúmeras bancas de rua onde se vende este doce. No vídeo a seguir você pode ver o que encontraremos se visitarmos a Feira de Alfeñique no México:

Doce de goiaba

Doce de goiaba é uma sobremesa semelhante a marmelada É feito com goiaba, uma fruta muito popular no México e na Colômbia e é considerada como tendo propriedades benéficas à saúde, entre outros motivos por ter alto teor de vitamina C. Esse doce é feito com goiaba, açúcar ou mascavo, canela e água.

Maçãs caramelizadas

Maçãs caramelizadas ou assombradas também são um doce típico no Dia dos Mortos e na Noite de Halloween. Outros ingredientes como uma xícara de vinho tinto, água, chantilly, corante vermelho e açúcar são adicionados às maçãs (que devem ser vermelhas e de tamanho médio). Existe uma versão infantil em que não se usa vinho tinto, mas xarope de milho.

Nos mova

Essa sobremesa é típica da cidade de Huamantla, no estado mexicano de Tlaxcala. Este doce consiste basicamente em misturar pipoca com xarope de piloncillo derretido. O piloncillo é um xarope preparado a partir do caldo da cana-de-açúcar depois de embebido e fervido.

Bolo de sapote preto

O sapote preto é um fruto da árvore com o mesmo nome e cujo sabor lembra em grande parte o do chocolate, razão pela qual se diz que este bolo poderia ser um substituto do bolo de chocolate e muito mais saudável.

Depois de esmagar a fruta até a obtenção de uma espécie de purê, ela é misturada com açúcar mascavo, banana e açúcar granulado. Esta massa é colocada em uma forma e cozida até obter um bolo ou pudim firme e fofo. É servido frio.

bebidas

Desde a famosa tequila acompanhada de um toque de sal e limão às bebidas mais naturais à base de frutas como limonada ou água de hibisco, entre outras, no México é muito tradicional acompanhar as refeições com uma bebida especial. Aqui estão os mais populares.

Águas frescas

O nome "águas doces" é aplicado a bebidas não alcoólicas feitas de água, frutas, flores ou grãos e açúcar. Essas bebidas são tomadas durante o almoço ou almoço, e geralmente são feitas em casa. Os mais populares são limonada, água de hibisco, laranjada, tamarindo e horchata de arroz. São servidos frios e são mais típicos da primavera e do outono.

tequila

Tequila é uma bebida alcoólica originária do município de Tequila, no estado de Jalisco. A sua elaboração consiste na fermentação e destilação do jogo agave azul (agave tequilana) Esta bebida é considerada a mais conhecida internacionalmente e representativa do país.

É uma tradição beber com sal e limão, porque antigamente nas fronteiras do México se servia tequila barata, que não era feita com agave azul, mas com álcoois agrícolas que lhe davam um sabor desagradável. Sal e limão foram adicionados para reduzir o sabor.

Mezcal

O mezcal é outra bebida alcoólica feita a partir dos açúcares extraídos da cabeça ou do abacaxi maduro de vários tipos de agave. É uma bebida incolor ou ligeiramente amarelada.

Pulque

Pulque é uma bebida alcoólica fermentada, tradicional do México e de origem pré-hispânica. É preparado a partir da fermentação da mucilagem, popularmente conhecida pelo nome de aguamiel, o agave ou o pulquero maguey. Embora seja consumido em todo o país, é especialmente popular em Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Hidalgo, Veracruz e San Luis Potosí, entre outros.

tepache

Tepache é outra bebida fermentada muito popular no México, embora seu nível de álcool seja bastante baixo. Seu sabor é semelhante ao da cerveja, exceto pelo toque adocicado. É comum o milho ser utilizado para o seu preparo, principalmente no comunidades indígenas de Oaxaca, Querétaro, Puebla, Sinaloa, Yucatán, Chiapas, Tabasco ...

Considera-se que esta bebida já era tida como símbolo de culto religioso na época dos Maio. Atualmente, é obtido a partir da fermentação de diversas frutas como abacaxi, maçã, goiaba ou laranja, entre outras. Você pode comprar sua versão comercializada em supermercados ou também sua versão caseira, à venda em algumas barracas de rua.

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