A gastronomia espanhola é bastante variada, já que em cada comunidade autônoma encontramos diferentes pratos típicos. Portanto, neste artigo, falamos sobre as receitas mais marcantes de cada região. Além disso, mostramos imagens e vídeos sobre eles.
Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.
Índice de artigos
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
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- 2.1.
- 2.2.
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- 3.1.
- 3.2.
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- 6.3.
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- 7.1.
- 7.2.
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- 8.1.
- 8.2.
- 9.
- 9.1.
- 9.2.
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- 10.1.
- 10.2.
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- 11.1.
- 11.2.
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- 12.1.
- 12.2.
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- 13.1.
- 13.2.
- 13.3.
- 14.
- 14.1.
- 14.2.
- 15.
- 15.1.
- 15.2.
- 16.
- 16.1.
- 16.2.
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- 17.1.
- 17.2.
- 18.
- 18.1.
- 18.2.
Navarra
Navarra é uma comunidade autônoma localizada no norte da Espanha cuja capital é Pamplona. Estes são alguns dos seus pratos mais marcantes:
Bacalao Al Ajoarriero
Para fazer o bacalhau ajarriero, na véspera do preparo tem de molhar o bacalhau e mudar a água várias vezes. Em seguida, é esfarelado, lavado com água fria e totalmente seco.
No dia seguinte, pimentos piquillo, azeite e alho são cozidos em uma caçarola. Por outro lado, frita-se a cebola picada e o pimento verde e adiciona-se tomate, sal e açúcar.
Numa frigideira, frite o bacalhau com quatro dentes de alho e deite na caçarola de pimentos. Por fim, o chouriço é embebido e cozido durante 15 minutos com salsa e malagueta.
Alcachofra com amêijoas
Primeiro, as alcachofras são limpas e cozidas com água e sal em fogo forte. Depois de ferver, deixe por pelo menos 15 minutos. Depois disso, são secos e cortados em dois.
Por outro lado, frita-se alho picado e adiciona-se farinha e amêijoas. Em seguida, coloque um pouco da água de cozimento das alcachofras e cozinhe até que as amêijoas se abram.
Por fim, junta-se as alcachofras com o resto dos ingredientes e ferve-se um pouco. Neste vídeo você pode ver como o prato é feito:
Estremadura
A gastronomia da Estremadura está ligada à tradição pastoral da região. Entre as suas populações mais importantes encontramos Mérida, Zamora e Badajoz.
Bolo de casamento
A Torta del Casar é um queijo característico da Extremadura, consumido desde o século XIII. Atualmente, apenas seis fábricas de queijo estão encarregadas de produzi-lo.
Este queijo é feito com leite cru de ovelha médio-fino e é coalhado. Para comê-lo, corta-se a crosta de cima e usa-se o creme de leite para espalhar no pão.
Migas
Os ingredientes principais para fazer as migalhas típicas da Estremadura são os seguintes:
- 500 gramas de pão
- Cabeça de alho 1
- Barriga de porco
- Pimento vermelho
- Azeite de oliva
- sal
Um dia antes de comer, deve-se cortar o pão em rodelas finas, colocar sal na água e espalhar o pão com ele. Em seguida, é coberto com um pano úmido até o dia seguinte.
No dia seguinte, o alho é frito em uma panela. O bacon é extraído e frito, que também é retirado. Mais tarde, a pimenta vermelha é cortada em tiras, frita e retirada.
No óleo usado, coloque o pão e pique para que fiquem migalhas soltas. Por fim junte o alho, o bacon e a pimenta vermelha e mexa.
Castela e Leão
Em cada província de Castilla y León podemos encontrar alguns pratos particulares desta zona:
Cordeiro assado
O cordeiro assado é produzido principalmente na província de Valladolid. De Cordeiro nesta área é considerado um cordeiro ainda em aleitamento.
Para cozinhá-lo, pegue um quarto de carneiro temperado e untado na manteiga, e leve ao forno por uma hora a 180º acompanhado de água no fundo. Deve ser usado com a pele voltada para baixo. Passada a hora, é virado e assado por mais 50 minutos.
Gomos de Santa Teresa
Yemas de Santa Teresa são populares em Avila. Este doce é preparado cozendo açúcar e casca de limão para criar uma espécie de xarope. Em seguida, as gemas são batidas e misturadas ao açúcar.
O suco de limão é adicionado a isso e cozido em fogo baixo. A massa deve ser deixada em repouso por um dia. Em seguida, o açúcar é polvilhado, cortado em pedaços e feitos com as mãos formas redondas, que são colocadas em formas de papel e caramelizadas com açúcar.
Castilla-La Mancha
Em Castilla-La Mancha predominam os pratos confeccionados com os vegetais de cada estação e as carnes.
Pisto Manchego
O Manchego pisto é feito com vegetais frescos e sazonais, entre os quais encontramos os seguintes:
- Abobrinha
- Pimento vermelho
- Pimentão verde
- Cebola
- Alho
- Tomate
Todos esses ingredientes, exceto o tomate, são cortados em pedaços pequenos e fritos. Em seguida, adicione o tomate ralado e o açúcar e frite por mais 20 minutos. Pode ser consumido quente ou frio.
Gazpacho Manchego
O gaspacho manchego é um prato consumido por pastores e caçadores. Seus principais ingredientes são estes:
- Conejo
- Perdiz
- Alho
- Pepper
- Tomate
- Loureiro
- Tomilho
- Cogumelos
- Torta de gazpachos (bolos de pão ázimo)
Em primeiro lugar, é necessário cortar o coelho, a perdiz, os tomates e os pimentos. O alho é descascado e o bolo cortado em pedaços. Refogue a carne, acrescente a folha de louro, o alho, o tomate e a pimenta e frite mais um pouco.
Em seguida, coloque água quente e sal e cozinhe por meia hora. Juntam-se bolo de tomilho e gaspacho, seguidos dos cogumelos picados. Por fim, tudo é cozido por mais 15 minutos.
Aragão
Aragão, com capital em Saragoça, tem cerca de 1,3 milhão de habitantes. Entre os seus pratos típicos encontramos os seguintes:
chiretas
As chiretas são típicas de Huesca e tradicionalmente consumidas nos Pirenéus. Seu ingrediente principal é a tripa de cordeiro, que é recheada com arroz, canela, salsa, sal e pimenta branca.
Para isso, todos esses ingredientes são introduzidos na tripa de cordeiro, ela é costurada e cozida até ficar totalmente cozida. Também pode transportar pescoço, pulmão e coração.
Pêssego calanda
O pêssego Calanda é uma fruta com denominação de origem de Calanda, município de Bajo Aragón, Teruel. É popular desde a Idade Média e é considerado o melhor pêssego do país.
Entre as características que o tornam especial, podemos notar que é um pêssego grande e que também possui um sabor adocicado delicioso. Portanto, é consumido em toda a Espanha.
Galicia
A gastronomia galega é marcada por produtos do mar, como o polvo ou o marisco.
Polvo à feira
El polvo para feira é conhecido no resto da Espanha como polvo à galega. Tradicionalmente, isso é cozido em um caldeirão de cobre, embora também possa ser feito em uma panela.
O polvo tem de ser congelado por um dia e depois descongelado à temperatura ambiente. A água é fervida no caldeirão e o polvo é adicionado. Ele é mantido lá por um minuto, é extraído outro minuto e é colocado de volta. Esta ação é repetida várias vezes para finalmente deixar cozinhar por 45 minutos.
Posteriormente, é retirado, drenado e as pernas cortadas. Por cima das peças, coloque o azeite, o sal grosso e a páprica. Também pode ser encontrado com batatas cozidas cortadas em rodelas.
Vieiras
A vieira é um molusco semelhante ao da amêijoa, abundante na Galiza. Tradicionalmente, para consumi-los, corta-se a cebola e frita-se com um pouco de sal e o presunto serrano cortado em tiras. O molho de tomate é então adicionado e misturado.
Este é despejado sobre as vieiras com mais presunto e pão ralado polvilhado. Por fim, é assado por dez minutos a 200º e está pronto para servir.
Bolo de santiago
O Bolo Santiago é um doce típico que se tornou conhecido desde o século XVI. É cozido com amêndoas em pó, ovo, açúcar e raspas de limão. Este é cozido na manteiga por 45 minutos a 180 ° C. Nela se espalha açúcar fino, deixando sem açúcar o desenho da Cruz de Santiago.
Murcia
A Região de Murcia está situada no sudeste da Espanha e possui uma gastronomia muito atrativa.
Caldero del Mar Menor
O principal ingrediente do caldeirão do Mar Menor é o peixe. Entre as espécies mais comuns, encontramos as seguintes:
- Mochila
- Gallina
- Salmonete
- Dourado
Além disso, possui também ñoras, camarões e arroz. Primeiro, o peixe é frito em um caldeirão ou panela, enquanto em outro o whitebait é cozido com sal e seu caldo é coado (o whitebait é descartado).
Da mesma forma, as ñoras e os tomates são fritos. A estes são acrescentadas as ñoras trituradas, o alho, a salsa e o sal. Em seguida, adiciona-se o caldo, faz-se ferver e incorpora-se o peixe. Em outra panela com caldo, ferva o arroz.
Zarangollo Murciano
Zarangollo murciano é um ovo mexido com abobrinha e cebola. A abobrinha, a batata e a cebola são picadas e colocadas em uma panela de barro com óleo. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo, até que a água evapore. Em cima disso, dois ovos são quebrados e aquecidos até que estejam firmes.
Andaluzia
Poderá experimentar os seguintes pratos andaluzes na maioria dos restaurantes de Málaga, Córdoba, Granada ou nas restantes cidades da zona.
Gaspacho andaluz
O gaspacho andaluz nada tem a ver com o Manchego. O tradicional da Andaluzia é uma espécie de sopa fria ideal para as altas temperaturas do verão andaluz. Os ingredientes que contém são estes:
- Azeite de oliva
- Vinagre
- Tomate
- Pepino
- Pepper
- Cebola
- Alho
Choco com Feijão
Este prato é bastante difundido na província de Huelva. Os chocos são uma espécie de lula. Para esta preparação, o alho e a cebola picada são salteados com folha de louro e sal. Junte os chocos cortados em cubinhos e leve ao fogo alto.
O vinho é adicionado a isto e então coberto com água e deixado para cozinhar. Por fim, adiciona-se feijão, corante alimentar e salsa picada.
Catalunha
Entre os diferentes pratos que pode experimentar se viajar para a Catalunha, encontramos estes:
Calcots
El Calçot É uma espécie de cebola branca alongada que se come no inverno. Para comê-los, são torrados e descascados puxando-se das folhas centrais. Geralmente são espalhados em molho de salvichada ou romesco.
A popularidade deste produto é tanta que se comemora uma festa em que os catalães o consomem: a calçotada.
Creme Catalão
Esta sobremesa é uma espécie de creme de pastelaria que se serve em potes de barro e costuma ser coberta com açúcar caramelizado. Seus ingredientes são os seguintes:
- Leite gordo
- Gemas de ovo
- Açúcar
- Amido de milho
- Casca de laranja
- limão
- Canela
Embora a sua origem seja catalã, é feito e consumido em praticamente todo o país, sendo uma das sobremesas mais apreciadas.
Astúrias
Nas Astúrias, o clima é bastante rigoroso no inverno. Portanto, sua gastronomia é consistente, principalmente seus pratos principais.
Pudim de leite
Para preparar esta sobremesa tem de deixar o arroz de molho um pouco antes. Por outro lado, a casca do limão é descascada e colocada em uma panela. A isso juntam-se paus de canela e leite, e aquece-se sem ferver.
Em seguida, o arroz escorrido também é adicionado e cozido em fogo baixo por cerca de duas horas. Tem que ser mexido e, quando sobrar pouco, acrescente açúcar, manteiga e um pouco de erva-doce.
Deixe descansar e depois coloque em recipientes e resfrie à temperatura ambiente. Por fim, a canela em pó é polvilhada e levada à geladeira.
fabada
Este prato regional costuma ser consumido apenas no inverno devido ao seu alto teor calórico. Seus ingredientes são estes:
- Fabes
- Bacon
- Chouriço
- Salsicha de sangue
- Hambone
- sal
Fabes são legumes, especificamente feijão branco que são cultivados nos campos das Astúrias.
C. Valenciana
O arroz e o marisco são dois dos ingredientes mais marcantes da gastronomia valenciana.
Paella
A paella é o prato mais famoso da gastronomia da região. Para fazer isso, leva várias horas e é bastante complicado. Embora existam diferentes tipos, como o marisco, a tradicional paella valenciana tem os seguintes ingredientes:
- Arroz
- Frango
- Conejo
- Vagem
- Garrofon
- Alcachofra
- feijão branco
Na Comunidade Valenciana é típico cozinhá-lo aos domingos. Além disso, em algumas festividades, é comum fazer paellas gigantes para um grande número de comensais.
Clchines Cozidas
As clóchinas são um tipo de mexilhão encontrado nesta área. Para consumi-los, eles precisam ser limpos. Por outro lado, o alho é descascado e picado e um limão picado.
Numa panela com água junte o limão, o alho, a pimenta, a malagueta, o azeite e as clóchinas. O fogo é forte e coberto. Tem que ser cozinhado até que as clóchinas se abram.
Madrid
Dentro da comunidade de Madrid Podemos encontrar diversos pratos típicos, que costumam ser feitos tanto no dia a dia como nas suas festas.
Cozido madrilenho
O ensopado de Madrid é um guisado bastante completo, que também é consumido no inverno. Como podemos ver, tem vários ingredientes:
- Grão de bico
- Pernil de vitela
- Salsicha de sangue
- Saia de vitela
- Frango
- Chouriço
- Bacon
- Repolho
- Alho-poró
- Cenouras
- Batatas
- Presunto
- Osso do joelho da panturrilha
- Osso salgado da espinha
- Osso de cana branca
- sal
- Macarrão
Embora antes fossem servidos três pratos diferentes, hoje é comum comer primeiro um caldo com o macarrão e depois outro com grão de bico, verduras e carne.
Torta de batatas
A omelete de batata ou a omelete espanhola não é apenas típica em Madrid, mas em toda a Espanha, pois é um dos pratos mais famosos da gastronomia deste país. Pode ser cozinhado com ou sem cebola.
Além disso, algumas pessoas preferem que o ovo fique mais firme e outras mais líquido. Para o preparo, primeiro frita-se as batatas e depois adiciona-se o ovo batido.
País Basco
A gastronomia basca é considerada uma das melhores da Europa. Entre seus centros mais importantes encontramos Bilbao e San Sebastián.
Bacalhau ao pil-pil
Bacalhau é uma receita bastante simples, pois para o seu preparo só necessita de bacalhau, alho, malagueta e azeite. PIL pil É assim que se conhece o molho resultante do sumo de bacalhau. As etapas para prepará-lo são as seguintes:
- Deixe o bacalhau de molho e depois seque.
- Brown alho e pimenta em óleo e retire.
- No mesmo azeite, confite o bacalhau (cozinhe a baixa temperatura).
- Mexa o azeite para que se misture com o sumo de bacalhau e forme assim o molho.
porrusalda
Em basco, Porru meios alho-porroE empresa, caldo, então o Porrusalda é uma espécie de caldo de alho-poró. Para cozinhá-lo, o alho-poró, a batata e a cenoura são picados e cozidos (não se esqueça de colocar azeite e sal).
Em cada área do País Basco existem versões diferentes. Por exemplo, em Guipúzcoa mais batatas são adicionadas e é menos ensopado. Além disso, outros vegetais como abóbora ou cebola podem ser usados.
pintxos
Os pintxos São as típicas tapas bascas, ou seja, uma espécie de aperitivos ou entradas. São constituídos por uma fatia de pão sobre a qual são montados diversos ingredientes, que podem ser quentes ou frios.
Nesta comunidade podemos encontrar bares especializados em pintxos. Se você quiser saber o que são as outras tapas espanholas típicas, recomendamos que você visite este artigo: Lista das melhores tapas espanholas.
Ilhas Baleares
As Ilhas Baleares são um arquipélago espanhol situado no Mar Mediterrâneo e composto por quatro ilhas principais: Maiorca, Menorca, Ibiza e Formentera.
ensaimada
Ensaimada é um doce típico de Maiorca, feito desde cerca do século XVII. Faz parte da tradição e cultura da ilha e é um dos seus produtos mais conhecidos.
A massa é feita com farinha, água, açúcar, ovos, massa fermentada e banha. Da mesma forma, pode ser comprado sozinho ou recheado com cabelo de anjo, creme, creme de pastelaria, etc.
Sobrasada maiorquina
A sobrasada é uma linguiça consumida crua. Pode ser consumido barrado no pão ou como ingrediente em várias receitas, e ainda acompanhado com mel. É composto por bacon magro e porco, páprica, sal e pimenta. Tudo isso é enfiado no intestino.
Cantabria
Cantabria é uma comunidade autônoma localizada no norte da Espanha. Sua gastronomia reflete o clima agreste da região e seus ingredientes mais característicos.
Ensopado de montanha
O ensopado serrano é diferente do ensopado madrilenho de que falámos anteriormente, uma vez que não contém grão de bico e todos os ingredientes são normalmente servidos juntos, num único prato.
O ensopado da montanha, também chamado beicinho da montanha, tem a sua origem no século XVII e é considerado o prato regional da Cantábria. Seus ingredientes são os seguintes:
- Feijão branco
- Repolho
- Chouriço
- Costela
- Salsicha de sangue
- Bacon
Quesada Pasiega
A quesada pasieda é uma espécie de doce feito com leite de vaca coalhado, manteiga, farinha de trigo, ovos e açúcar. Além disso, para dar sabor, geralmente são adicionados limão ralado e canela em pó.
Primeiro, misture o açúcar e a manteiga e acrescente o leite coalhado, o limão, a canela e a farinha. Tudo é amassado e colocado em formas.
Estes são levados ao forno a 180ºC por uma hora. A altura da quesada não deve ultrapassar três centímetros.
Rioja
Embora La Rioja seja conhecida sobretudo pelos seus vinhos de qualidade, também possui uma gastronomia rica e especial.
menestra
O guisado riojano é um prato composto quase sempre por vegetais. Estes são os ingredientes:
- Alcachofras
- Acelga
- Vagem
- Ervilhas
- Cardo
- Espargos
- Habitas
- Cenouras
- Couve-flor
- Presunto serrano
- Alho
- Azeite de oliva
- sal
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O guisado é preparado seguindo estas etapas básicas:
- Cozinhe todos os vegetais separadamente.
- Refogue o alho em óleo.
- Adicione o presunto e corte os vegetais ao molho.
- Refogue e cozinhe por alguns minutos.
La Rioja Potatoes
Para preparar as batatas tradicionais do Riojão precisaremos de:
- Batatas
- Chouriço
- Loureiro
- Pepper
- Pimentas
- Alho
Todos os ingredientes são fritos, exceto as batatas. Em seguida, as batatas são adicionadas e tudo é mexido. Adicione o caldo de galinha, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Em seguida, retire a tampa e cozinhe por mais 20 minutos.
Ilhas Canárias
As Ilhas Canárias são um arquipélago situado no Oceano Atlântico. Entre os seus pratos típicos encontramos os seguintes:
Batatas amassadas com molho
As batatas amassadas são batatas cozidas sem descascar e com muito sal marinho, ou mesmo cozidas directamente com água do mar. Normalmente são servidos como aperitivos acompanhados de mojo, um molho típico das ilhas.
Existem diferentes tipos de mojo, alguns são verdes e outros são vermelhos. Entre os tintos, o mais famoso é o mojo picón. Alguns são apimentados e outros mais suaves, por isso há mojos para todos os gostos. Os ingredientes básicos são os seguintes:
- Pepper
- Alho
- Pimentas
- Cominho
- Cilantro
- Tomate
- Açafrão
- Vinagre
- Salsa
- óleo
- sal
Fazenda Canário
O rancho das Canárias é um guisado feito com os seguintes produtos:
- Cebola branca
- Pimento vermelho
- Batatas
- Chouriço
- Tomate
- Abóbora
- Costelas de porco
- Vitela
- Macarrão gordo
- Grão de bico
- pimentas
- Açafrão
- Alho
- Salsa
Por outro lado, deve-se colocar o grão-de-bico, previamente embebido durante a noite, e a carne em uma panela com água. Por outro lado, é frito com tomate, cebola, alho e páprica. Em seguida, o molho é adicionado ao guisado, as batatas picadas e o macarrão e fervido por cinco minutos.
Ceuta e Melilla
Ceuta e Melilla são duas cidades autônomas da Espanha localizadas no Norte da África. Por isso, sua gastronomia é influenciada pelas culturas da região.
Bonito por almadraba
O atum de Almadraba é típico de Ceuta. Para prepará-lo, um bonito é limpo, temperado com limão e sal e cortado em vários pedaços. Da mesma forma, em uma frigideira frite o pimentão e a cebola previamente picados.
Em seguida, coloque a pimenta, a cebola, o molho de tomate e os temperos em uma panela e acrescente os pedaços de bonito. Tudo isso deve ser permitido ferver.
Caçarola de Tamboril
A caçarola de tamboril é feita especialmente em Melilla. Para cozinhá-lo, é disso que precisamos:
- Caldo de cabeça de tamboril
- Cauda de tamboril
- Tomates maduros
- Pimentão verde
- Noras
- Ervilhas
- Salsa
- Cominho
- Pimenta preta moída
- corante
- Alho
- Azeite de oliva
As ñoras são douradas em uma panela de barro. Estes são removidos e são adicionados alho picado e salsa. Mais tarde, pimentos cortados em tiras e tomates picados são adicionados, e deixa-se em fogo baixo para fritar novamente.
As ñoras são passadas no liquidificador com sal, corante, dois dentes de alho, cominho, pimenta em pó e caldo. Por outro lado, várias tiras de pimenta são removidas enquanto a repetição continua.
Uma vez terminado, ele é passado pelo moinho. O tamboril é desossado e picado, colocado em uma caçarola e adicionado caldo. Por fim, adicione os fritos, os pimentos e as ervilhas.
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