Porquinho-da-índia assado é um prato de comida que pode ser estranho em outras culturas como a Europa. É uma preparação tradicional e popular em alguns países da América do Sul, como o Equador. Neste artigo, falamos sobre sua história e explicamos como fazê-lo.
Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.
Índice de artigos
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História
A cobaia, também conhecida como porquinho da índia, porquinho da índia o cobaia, é um roedor de aproximadamente 30 cm cuja origem está no Peru, Equador, Colômbia e Bolívia. Por mais que Anos 2.000, os habitantes desta área se alimentam deste animal.
Por isso, hoje, no Equador, especialmente na região andina ou serra, é típico cozinhar e consumir porquinho-da-índia nas férias, por exemplo no Natal. É por isso que nas áreas rurais eles são criados em casas particulares ou em fazendas. Uma das províncias onde está mais preparado é Imbabura.
Este animal é um alimento completo cujas propriedades são bastante benéficas, uma vez que possui alto índice de proteína e baixo teor de gordura. Por esta razão, os indígenas desta área deram continuidade à tradição deste prato alimentar.
Hoje, é possível encontrar cobaia assada em diversos restaurantes do país. Mesmo por vários anos, o Festival Internacional de Cuy foi organizado. Alguns dos estabelecimentos especializados são os seguintes:
- A Casa do Cuy, Huaca (Carchi)
- O Ambateñita, Cotocollao (Quito)
- Mama Clorinda, O Marechal (Quito)
- Guajibamba, Cuenca
- A Casa do Cuy, Sangolquí
Ingredientes
Os ingredientes e a forma de preparo podem variar em cada área. Em geral, para preparar o tempero, são utilizados os seguintes alimentos:
- 3 dentes de alho
- 1/2 cebola vermelha ou vermelha
- 2 cebolas longas ou cebolinhas
- 1/2 pimentão
- 2 colheres de sopa de cominho
- 2 colheres de sopa de sal
Além disso, para cozinhar o salsa que acompanha o porquinho-da-índia assado, precisamos destes ingredientes:
- Vísceras de porquinho da índia
- Leite
- 2 cebolas brancas
- 4 onças (100g) de amendoim torrado ou cacau
- 1 colher de sopa de achiote (especiaria)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de cominho
Preparação
Em primeiro lugar, é preciso descascar a cobaia e retirar as entranhas. Os ingredientes do molho são misturados e a cobaia é temperada. Depois disso, deve ser deixado para descansar por cerca de 12 horas. Depois, o porquinho-da-índia é cozido na grelha ou assado por cerca de uma hora e meia.
Por outro lado, você deve preparar o molho. Para fazer isso, as seguintes etapas são seguidas:
- Lave e corte as vísceras da cobaia
- Faça um refazer com cebola, achiote, sal e cominho
- Misture o leite com o amendoim e adicione aos alevinos
- Deixe ferver, adicione as vísceras e cozinhe por dez minutos
Além do molho, o porquinho-da-índia é servido com batata ou batata cozida, abacate, alface e tomate, e é servido com o molho previamente preparado.
Outras variantes
Embora cobaia assada com batata seja a versão mais difundida deste prato no Equador, existem várias variantes. Por exemplo, algumas pessoas o tornam picante para dar um sabor especial.
Da mesma forma, também pode ser cozido de diferentes maneiras, como guisado. Quanto às batatas que o acompanham, também podem ser de diferentes tipos.
Além disso, em outros países, é feito de várias maneiras. Um dos mais proeminentes é o de porquinho da índia ou frita, tradicional do Peru, principalmente do departamento de Moquegua.
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