Quando falamos da cozinha tradicional do Norte de África, devemos mencionar o Cuscuz Cuscuz (também denominado cuscuz, cuscuz ou kuskusús). Os primeiros registros históricos sobre esta comida datam do século XNUMX e aparecem em um manuscrito de cozinha chamado "Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus", um livro que continha receitas de pratos árabes e onde você pode encontrar o que pode ser considerada como a primeira receita de como preparar o cuscuz.
Este prato típico é feito à base de sêmola de trigo duro -embora também existam variantes à base de cevada e trigo verde-, onde o ideal é ter grãos de qualidade, pois assim a amassar e cozinhar serão perfeitos e combinarão bem com sabor a legumes, especiarias e carnes.
Prepare Cous Cous
O Cous Cous tem como ingrediente base a sêmola, a mesma que se obtém moendo a parte do trigo que fica dura e não vira farinha, embora, se não tivermos a sêmola, podemos escolher outros ingredientes como a polenta, arroz ou cevada.
Quando tivermos a sêmola, passamos a cozinhá-la no vaporizador (se tivermos um dos dois níveis podemos cozinhar -na parte inferior- o guisado de carne ou os legumes, o que for que vamos ter como guarnição). Este cozimento deve demorar cerca de duas horas até obtermos uma pasta solta.
Como acompanhar o cuscuz
Este original prato marroquino tem várias formas de acompanhamento, porém, no seu país de origem costuma ser acompanhado com pedaços de carne de frango de carneiro, além disso, é servido com caldo -para poder molhar a semolina-, e vegetais como o nabo , abobrinha e cebola.
Noutros países costuma ser acompanhado com puré de pimenta vermelha e, por exemplo, na Itália, em vez de o acompanhar com caldo de carne ou de frango, é acompanhado com caldo de peixe e nos Estados Unidos é acompanhado dos mesmos complementos que massa, uma vez que é considerada como uma só.
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