La gastronomia de Islândia mudou muito nos últimos anos, embora haja coisas que permanecem as mesmas: o peixe e pelo cordeiro ainda são os principais produtos da sua cozinha.
tipos peixe consumidos são arinca, arenque, solha, entre outros. Unha tampas Os peixes muito populares são chamados harðfiskur. São feitos de pedaços de peixe seco com manteiga.
Existe uma variedade de pratos relacionados com cordeiro. Hangikjöt é carne de cordeiro defumado que é servido com batata com molho de leite e ervilhas. O svið é bastante particular, pois consiste na cabeça inteira de uma ovelha cozida no sal e acompanhada de batatas. O blóðmör (ou Slátur) é uma espécie de pudim feito de sangue de cordeiro, aveia e farinha.
Durante a temporada de Þorri (final de janeiro e início de fevereiro), os islandeses preparam o thorramatur, uma espécie de bufê com uma seleção de ingredientes tradicionais. Isso inclui hakarl (cubos de tubarão fermentados), Sviðasulta ("queijo" da cabeça do cordeiro), Lundabaggi (gordura de ovelha) e hrútspungar (testículos de carneiro). Um evento semelhante ocorre em 23 de dezembro, quando Þorláksmessa é servida onde uma espécie particular de raia é servida. Seu perfume é tão forte que fica impregnado nas roupas e nos cabelos.
Outra carne amplamente consumida, embora menos do que antes, é a carne de baleia. A Islândia é um dos poucos lugares onde é possível comer carne de baleia minke. Isso faz parte da sua tradição, embora só tenha se popularizado no início do século XX, quando foi sistematizado. A partir daí, é consumido como qualquer carne vermelha, apenas consideravelmente mais barato do que a carne bovina.
Menção especial merece a arraia manta. Os islandeses comem a parte das guelras. Isso não teria nada de extraordinário se não fosse pelo fato de que eles comiam podres e fermentados. A carne é escamosa, mas densa e fibrosa. Tem gosto de uma mistura de peixe e lagosta.
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