A gastronomia das Ilhas Galápagos pode ser definida como variada, embora predomine uma grande variedade de receitas cujos principais ingredientes vêm do mar. A forma mais comum de preparar a maioria das receitas de peixes é ao estilo ceviche, ou seja, marinado com limão. Aqui mostramos os pratos mais importantes da gastronomia de Galápagos.
Abaixo, você tem um índice com todos os pontos que abordaremos neste artigo.
Índice de artigos
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Arroz marinheiro
O arroz Marinero, também conhecido como arroz com frutos do mar, é um prato muito popular não só nas Ilhas Galápagos e no Equador, mas em toda a América Latina. É um prato tradicional das zonas costeiras e por isso está entre os principais de Galápagos.
Como o próprio nome indica, o ingrediente principal é o arroz, ao qual se juntam camarão, conchas, lulas, mexilhões ... enfim, todos os tipos de frutos do mar e peixes. Também costuma ter alho, cebola, pimenta, um toque de coentro e uma variedade de especiarias.
Muitos são os que consideram este prato equatoriano como o primo-irmão da paella de marisco tão típico do Gastronomia espanhola, principalmente porque sua aparência e ingredientes principais são muito semelhantes: frutos do mar variados e arroz. Além disso, há quem acrescente ervilhas e / ou ervilhas também.
A diferença entre a paella e os frutos do mar de Galápagos, porém, está nas especiarias e temperos que este último carrega, bem como no tipo de arroz. O arroz de grão longo é usado para arroz de frutos do mar, enquanto a receita tradicional da paella dita que deve ser feito com arroz de grão curto.
Por outro lado, o arroz paella tem aquela cor amarelo-avermelhada característica porque açafrão ou corante alimentar é adicionado, enquanto o arroz de frutos do mar de Galápagos é feito com achiote, daí sua cor mais escura. Por outro lado, o arroz de frutos do mar tem coentro e alho como condimentos base.
Bacalhau com batata
Bacalhau com batata é uma receita simples, descrita como "humilde" por muitos nativos das Ilhas Galápagos, em que mais uma vez o peixe (bacalhau) é o ingrediente estrela, como acontece na maioria dos pratos típicos da ilha. Costa peruana.
O segredo para que este prato esteja de acordo com o que está descrito na receita tradicional são as batatas. O ideal é deixá-los por último, uma vez que tenhamos cozido o bacalhau e adicionado um delicioso sofrito à base de pimenta verde e / ou vermelha, cebolinha, alho e tomate.
Uma vez que os ingredientes anteriores tenham sido escalfados e picados, é aconselhável adicionar um toque de vinho branco para realçar o sabor do prato final. Deixamos evaporar e juntamos as batatas, também cortadas em pedaços depois de um tempo. Não importa se as peças são regulares ou irregulares.
Ao final, acrescenta-se o caldo de peixe em quantidade considerável para cobrir todos os ingredientes anteriores e as batatas são cozidas por aproximadamente 25 minutos. Esta etapa, como já dissemos, é fundamental para termos um bom prato de bacalhau com batatas tradicionais.
Bolon de Verde
Bolón de verde é um dos pratos mais importantes da República do Equador, especialmente nas Ilhas Galápagos. É um prato nacional e também o prato mais tradicional deste país sul-americano, cuja base é a banana verde.
Na verdade, o banana verde É uma das frutas mais básicas e mais utilizadas na cozinha equatoriana. Costuma-se comer frito como ingrediente em um grande número de pratos, na forma de patacones, chifles ou também cozidos. É preparado salgado e, depois de frito, adquire uma consistência dura.
De fato, vários historiadores avaliam que a verdadeira origem do bolón de verde está em Cuba, onde é conhecido pelo nome de banana fufu dentro da gastronomia cubana. O ingrediente principal do fufu é banana amassada misturada com torresmo. Também é típico da gastronomia peruana, neste caso denominado tacacho.
Em suas origens, o consumo de banana cozida e amassada é relacionado aos escravos, forma de comer banana possivelmente proveniente de Serra Leoa e Gana.
Já a receita do bolón de verde varia ligeiramente em relação ao fufu cubano. Assim, embora a receita básica seja praticamente a mesma, o bolón de verde é misturado com queijo, ingrediente não incluído na receita do fufu.
Um bolón de verde, como o próprio nome sugere, é uma bola quase do tamanho de um punho feito de banana verde torrada ou frita previamente e depois amassada e amassada firmemente com as mãos. Um enchimento baseado em queijo, embora haja quem prefira incluir outros ingredientes, como carne frita, por exemplo.
Uma vez obtida a consistência da massa, o bolón de verde pode ser consumido diretamente ou, se preferir, fritar ou assar alguns minutos antes de comê-lo. Assim, fica ligeiramente tostado e crocante por fora. Podem ser servidos com outros ingredientes, como ovo estrelado ou milho, entre outros.
Canchalagua ceviche
Antes de definir em que consiste este delicioso prato da cozinha galapagueña, é importante esclarecer o que queremos dizer quando falamos de "canchalagua". O canchalagua é um molusco endêmico de cerca de 5 cm formado por uma concha em forma de concha e de cor preta.
Embora atualmente o ceviche de canchalagua seja um prato popular em todas as Galápagos, é especialmente típico dos Ilha de san cristobal, o mais oriental do arquipélago. O cebiche ou ceviche de canchalagua é um prato cobiçado que atualmente só pode ser consumido em três dos vinte restaurantes que existem atualmente na ilha.
O prato inclui outros ingredientes como arroz e canguil. Sua popularidade se deve aos turistas que visitam a ilha diariamente; aliás, estima-se que 60% do consumo deste prato se deve ao turismo que a ilha recebe. Segundo os galapagueños, é um prato "afrodisíaco".
A textura da canchalagua é dura, semelhante à do polvo, mas o seu sabor é semelhante ao das amêijoas ou das conchas. Para o preparo deste prato, também se utilizam tomates, pimentões e cebola, além de suco de limão para realçar seu sabor. Outros ingredientes frequentes são banana, batata, abacate e cebola, entre outros.
Frutos do mar
Como já mencionamos acima, o tipo de alimento que predomina nas Ilhas Galápagos é o peixe e o marisco. Lagostas e camarones são provavelmente os mais consumidos pelas principais populações do arquipélago, como Puerto Ayora (ilha de Santa Cruz) e Puerto Vaquerizo Moreno (ilha de San Cristóbal).
O ceviche, seja canchalagua ou com outro molusco ou peixe, está entre as principais recomendações, seguido do encebollado (caldo de peixe) e, claro, um prato de lagostas. Típica desta área é a lagosta espinhosa, especificamente a lagosta vermelha e a lagosta verde, esta última sendo maior que a lagosta vermelha.
As lagostas podem ser consumidas de várias maneiras e as receitas são variadas: lagosta com molho especial, lagosta com caviar e molho rosa, lagosta gratinada, lagosta assada, lagosta com creme de alho, arroz com lagosta e amêijoas ...
Embora na gastronomia de Galápagos você possa encontrar alguns dos principais pratos da gastronomia equatoriana, como carnes, batatas, legumes, grãos ... e também comidas internacionais, a verdade é que o que mais chama a atenção se você tiver a oportunidade de visitar Galápagos é a excelência no preparo comida do mar em geral.
Pão de mandioca
O pão de iúca é um aperitivo nativo da costa equatoriana e um dos pratos mais representativos do Equador hoje. Embora possa não parecer, sua receita é muito simples. Geralmente é consumido no café da manhã ou lanche, embora admita qualquer hora do dia.
O pão de mandioca é típico de todo o Equador e, além disso, existem versões em outros países da América Latina, como o famoso pão de queijo ou rolos de queijo tradicionais da gastronomia do brasil.
É comum servir com outros alimentos, como um smoothie de iogurte com frutas, chocolate ... e também como guarnição de outros alimentos mais fortes. Para a sua preparação é utilizado amido de mandioca e a forma de o fazer é muito criativa. Você precisa de queijo branco fresco ralado, geralmente metade mussarela e metade queijo de folha dominicana.
Para prepará-lo, deve-se começar misturando a fécula de mandioca com o queijo. Após cerca de 5 minutos amassando, acrescente o ovo e continue amassando por mais cinco minutos até que a massa adquira uma consistência lisa. Se for complicado, é aconselhável adicionar um pouco de leite para que não fique seco.
Sopa de Frutos do Mar
A sopa de marisco ou sopa de marisco é uma receita muito típica e tradicional das Ilhas Galápagos. Como no caso do arroz de frutos do mar, em uma sopa de frutos do mar você pode adicionar todos os tipos de frutos do mar, ou seja, frutos do mar. É um prato que atualmente é consumido em todo o país.
Os mariscos e peixes mais comuns são: amêijoas (conchas), garras de caranguejo, camarão e uma variedade de peixes (por exemplo, bacalhau). O caldo também é feito com cebola branca e roxa, vinho branco, amendoim moído, tomate, coentro, louro, achiote, azeite, um pouco de farinha para engrossar, sal e pimenta.
O mais importante para obter um resultado totalmente satisfatório e fiel à receita tradicional é primeiro fazer um sofrito com todos os ingredientes mencionados acima (coentro, tomate, louro, achiote, azeite ...) com bastante água. Embora dependa do número de hóspedes, cerca de 3 litros de água é a quantidade recomendada.
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