Como o próprio nome sugere, a carne utilizada no preparo deste prato é a vitela. No entanto, existem variantes em que se utiliza coelho, cordeiro, frango ou mesmo peixes como salmão, tamboril ou dourada. A cor esbranquiçada do molho deve-se ao facto de ser feito com a água com que a carne foi previamente fervida com os restantes legumes. Você tem todas as informações em: «Pratos e sobremesas típicas da gastronomia francesa".
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